专访“鹅外卤卤”:六招占领顾客心

  内外部活动齐上阵  ,“互动”是占领顾客心关键

  “鹅外卤卤”是金海华旗下专注鹅产品的品牌。鹅产品在市场上的认知度不是很高,所以,如何占领顾客心智,就成了经营的重点之一。

  “鹅外卤卤”在品牌定位、品牌宣传上的经验十分丰富,在开业之初就迅速拓展了品牌知名度,占领了本地顾客的消费认知。抓市场蓝海鹅类产品目前在市场上还不算普及(除潮汕地区外),所以暂时还是蓝海状态,但是鹅产品本身是一个非常值得发展的品类。从食材的利用率上讲,鹅的全身是宝,无论是鹅肉、鹅掌,还是鹅肝、鹅肠,甚至于鹅蛋,都有既好吃又营养的双重属性。而且不同部位有不同的做法和吃法,可以最大限度减少食材的浪费。这对于面临食材成本不断升高困境的餐饮老板们来说,是非常有吸引力的。

  无鹅不成宴,潮州卤鹅作为粤菜的经典代表之一,是潮州宴席的首道菜。但江南地区的餐饮市场对卤鹅这类产品还不甚熟悉,因此金海华集团把潮州卤鹅带到江南,改变江南人对卤鹅的认知。正是因为这一品类在市场中的普及度不高,品牌才有了教育市场和顾客的机会。对每一个做特殊品类的餐饮品牌来说,这都是一种机会。同时,正在筹备做新品牌的餐饮人也可以逆向思考,想想有什么品类是在外地市场发展得比较好,而本地市场鲜有出现的,可以率先引进、打造品牌、占领本地市场。

  品牌负责人杨平介绍说:“‘鹅外卤卤’以卤鹅、卤水产品、卤味饭、卤串为主打,通过大众卤水产品+高端卤鹅产品的组合包装,达到大众消费人群和高端订制人群的兼顾。”从原材料到食品制作,从店面选址装修到员工服务,“鹅外卤卤”的每一个运营环节都实行标准化。这其中的每一个流程,均有细致的标准化要求。比如卤鹅,卤一只鹅放多少卤水、温度控制在几摄氏度、卤制多久出锅……都有具体量化标准,制作人员严格按照标准和流程操作。服务员身兼多职,既要收银,又要翻台,同时鼓励消费者打包外带。“鹅外卤卤”店面面积只有30多平方米,在餐厅面积有限的情况下,这样即可提高餐厅的地效和人效。除了鹅类产品,“鹅外卤卤”还有卤猪耳、卤猪脚、卤猪肚、卤五花腩等产品。产品结构以卤鹅为主打,辅以其他卤水产品,这样可以兼顾到大多数消费者的喜好。

  店面的呈现是品牌形象的重要组成

  品牌宣传六大秘籍

  品牌宣传一定是从品牌名称开始的,“鹅外卤卤”这个品牌名称第一时间就可以让消费者了解到这是一个以卤鹅为主打的品牌。

  潮汕地区渔船众多,所以为了突显品牌基因来自潮汕,“鹅外卤卤”选择用时尚的渔船造型来呈现。渔船的造型别出心裁,风帆上大大的一个“潮”字十分显眼,外摆的外带鹅产品、店内随处可见的木质鹅形摆件、明档厨房内挂着的一只只卤鹅……店内的诸多细节都在传递品牌信息,突出品牌特色。因为木质结构本身就容易给顾客带来放松、舒适的心情,所以店面呈现出来也很容易被顾客接受。

  在大众点评网的点评页面上,很多“鹅外卤卤”的顾客都晒出了自己拍的店面环境照片,这就证明这一设计对顾客的吸引力是非常强的,而且自带传播属性。“鹅外卤卤”是一个餐饮界的潮牌,不仅好吃,而且会玩,代表着年轻人的一种生活态度。从一个小门店,发展为一个品牌,“鹅外卤卤”通过六招推广自己的品牌。首先是前期造势。圆融河上漂着的大鹅,还有店内随处可见的品牌形象,再加上店内着统一制服的小鲜肉以及打包盒、餐垫纸……品牌形象随处可见,全方位植入的方式给顾客留下了深刻印象。紧接着,“鹅外卤卤”价值1176元的老鹅头又轰动了苏州城,成为热议焦点,迅速提高品牌知名度。

  2016年春节期间,“鹅外卤卤”推出了大礼包积分兑换,通过微信朋友圈裂变分享的方式,令“鹅外卤卤”微信公众号迅速涨粉,同时还推出了系列微信动画表情,在过年期间被大量使用。除了品牌自身的活动,“鹅外卤卤”还参与了多个大型活动,比如广电车展、房博会等,为品牌打开市场,拓宽顾客群。“鹅外卤卤”不只对在店内消费的顾客做宣传,还承接各种大型活动的外卖,既增加营业收入,又增加宣传渠道。“网络红人”这个时尚的宠儿也没被遗忘,很多网红晒出了自己和“鹅外卤卤”吉祥物的合照,吸引了不少粉丝的目光。

  “鹅外卤卤”品牌宣传流程:前期造势→事件营销→朋友圈分享→参与大型活动→承接大型活动外卖→网红宣传

  卤味饭是店内热销的产品之一

  案例:在“鹅外卤卤”开业造势阶段,金海华集团选择在所有医院、幼儿园、房地产公司等高势能地区同时投放带有“鹅外卤卤”LOGO标志的毛绒玩具近千只。也正因为这一举动,第二天让全苏州城人都知道了“鹅外卤卤”这个品牌。

  有产品才有品牌从远古茹毛饮血、雨露为餐到现在鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系在全世界的风靡,可以说中国人把美食做到了极致,这极致的背后是无数餐饮人对色、香、味的坚守及对传统烹饪手艺的传承。很多餐饮人都开始将“匠心”作为自己的追求。

  “鹅外卤卤”虽然只是一个小微餐饮品牌,在产品上却对自己相当严苛。拥有超过二十年经验的卤鹅大师及一张传承百年的卤鹅秘方,老卤特制,嚼感一流,是“鹅外卤卤”的一级招牌。所用鹅头均来自澄海狮头鹅,又叫世界鹅王,每只鹅需三至五年才能养成。“当然,我们还有更加亲民的卤品,鹅肠、鹅肝、鹅掌、鹅翅等平价卤味,可打包外带可店内现吃,味美价优,选择多样,满足了大众消费的需求。”杨平说,“美味的程度一定是和付出的心血成正比的,‘鹅外卤卤’极品卤味的背后是金海华人对传统卤鹅工艺的坚守。澄海狮头鹅直供,全部新鲜卤制,放入多种佐料,慢火卤制入味。我们坚信,只有遵循传统工艺特制的潮州卤水才能将卤鹅的美味发挥到极致。从一根鹅肠、一只鹅翅乃至一个鹅头,都是资深卤制师傅多年经验积累的结晶,想必再挑剔的食客也要赞不绝口。”

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