选对托盘上菜,轻松提升餐厅菜品档次!

  说到提升餐厅逼格,从餐厅的装修风格到菜品的摆盘,餐饮人都有自己的方法。但有很多餐厅往往会忽略一个重要的配角——托盘,精美的菜品在上菜时如果能搭配合适的托盘,更能彰显菜品的“身份地位”,今天红餐网知识库就和大家聊聊餐厅上菜时应该用什么托盘,以供参考。

  托盘的重要性    

  《随园食单》的作者袁枚曾叹道:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”,真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。

  不过,很多餐厅都只看重菜品、餐盘和盘饰,以为处理好这三者就会有满分效果。其实不然,如果将托盘的搭配纳入其中,整体效果会更佳,甚至可以说是提升了一个档次。
  如下图:    

  左图是一道菜品,右图是在菜品底下增加了一个大尺寸的托盘。显而易见,两者一对比右图的层次感更高,而整体观感也更好,这就是托盘能为出品提升的视觉效果。

  如果说精美的摆盘是鲜花,那底下的托盘便是衬托鲜花的绿叶。合适的摆盘往往能提升菜品的整体观感,而不合适的摆盘则会为观感减分,试想一下,当米其林菜品是用黑乎乎的塑料托盘上菜,会是什么感觉?没错,大脑里会不自觉的产生一个念头:我是不是进了一家假的米其林餐厅?

  合适的托盘为菜品增加的观感效果,不可小觑。

  托盘的种类  
  
  按照材质和用途划分,餐厅用托盘主要可以分为以下四种:

  塑料托盘    

  优点:    安全环保,成本较低,色彩众多。

  缺点:    色彩单一,有廉价感。

  适用餐厅:    连锁快餐厅。

  塑料托盘是餐厅中最为常见的一种托盘,成本最低,实用性高,而且色彩较多且鲜艳,不过会给食客以廉价感。如果搭配以同色的碗碟的话提升效果也颇为显著,适用于连锁餐厅。

  实木托盘    

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  优点:    逼格高,提升效果显著。

  缺点:    易受潮、虫蛀,不易保存。

  适用餐厅:    快时尚、小而美餐厅。

  实木托盘简约大方,成本较低,能给食客以自然厚重的观感,对于提升餐厅的整体气质有较为显著的作用。不过实木托盘容易受潮,不易保存。实木托盘搭配实木碗碟的效果最佳,也适合搭配陶瓷碗碟使用,适用于快时尚和小而美餐厅。

  骨瓷碟托盘    

  优点:    素雅,彰显餐厅气质。

  缺点:    成本高,易碎。

  适用餐厅:    中高端酒店餐厅、高端宴会。

  在去年杭州G20峰会的晚宴上,一套杭州山水碗碟惊艳全场,其中就用到骨瓷碟托盘。骨瓷碟托盘素雅白净,能够将食客的目光聚焦在食物本身,更能彰显餐厅的气质。由于骨瓷碟托盘成本较高且为易碎品,故只适合中高端餐饮。

  陶瓷托盘    

  优点:    简约,古朴。

  缺点:    易碎。

  适用餐厅:    小而美餐厅、私房菜馆。

  陶瓷托盘的表面和细节部分粗陶的材质没有骨瓷那么细腻,会有黑点杂色颗粒釉点,不过也正是这种自然古朴的肌理感给人以温馨舒适、易于亲近之感,能够较好的提升菜品的气质。陶瓷的成本较骨瓷要低,适合小而美餐厅和私房菜馆。

  特制托盘    

  优点:    古典高雅,最大程度提升菜品的精致程度。

  缺点:    成本高,用途单一。

  适用餐厅:    高端宴会、高端酒店餐厅。

  特制托盘指的是搭配餐盘盛器使用的托盘,由于是搭配这固定的美器使用,用途较为单一,这种托盘往往使用贵重实木雕刻制作而成,成本极高,但是只要搭配合适的器皿,整体的视觉观感往往能给食客以震撼之感。由于成本高昂,这种托盘只适合高端餐饮使用。

  托盘盛器搭配方法    

  1、大小相叠    

  大小重叠是最简单的托盘搭配方法,也最为常见,但是效果也极为显著,无论是哪种材质的碗碟托盘,重叠便能提升菜品的层次感。

  2、方圆搭配    

  方圆搭配也是一种常见的搭配方法,方形的菱角分明与圆形的圆润交相呼应,瞬间提升整道菜的立体感。

  3、长方搭配    

  长方搭配是另一种常见的搭配方法,长形的托盘给方形的器皿提供了足够的空间,菜品整体的立体感更强。

  4、色彩搭配    

  托盘与器皿的颜色搭配也十分讲究,或是同一种颜色,或是相搭配的颜色(如红与黑、蓝与白等),需要注意的是,两者颜色光泽不能相差太大,否则会有格格不入之感。

  5、材质搭配        

  如上图,香浓的焖烧菜,放于厚重的石锅,搭配以深沉的实木托盘,尽显古朴大气。

  菜品赏析    

  结语  

  中华饮食讲求色、香、味、意、形、养、器、温。而此中,色、形、器三者包含了饮食观赏性的强调。当美食与器皿完美的契合在一起,竟是如此的具有艺术美感。食物天然的色泽,被器皿的底色托衬得尤为鲜亮诱人,再加上精巧的造型摆放,更是将视觉与味觉的联想绽放开来。

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