开一家成功的小餐馆,该怎么做?

  为什么别人一家几十平米的小店偏偏能屹立几十年不倒,还成为行业学习的标杆?为什么看着不起眼的街边店,营业额却比很多在商业中心的餐厅还要持续稳定?

  红餐网(微信号:hogncan18)刊发了一篇《我想开一家小餐馆,到底应该怎么做?》引发了很多读者的共鸣,很多读者留言问:

  “我想开一家特色面店,怎么做?”

  “我打算开一家冰淇淋店,求指教”

  “我打算开一家米粉店,要怎么操作?”

  这些留言都凸显了一点:大家都很急切并且有点急于求成了。餐饮开店创业,如果那么简单地靠一篇文章或者某个行业人士几句话的指点就能成功的话,那就不会有那么多开了又关门头换了又换的店了。

  那么,要想成功开一家餐厅并且活下去,到底需要做到哪些呢?以下几点,各位准备或者正在创业的餐饮人可以参考一下。

  01

  菜品      
      
  要么做大众口味,要么做特色    

  好吃的概念怎么界定?你和你的朋友觉得好吃,是不是就行了?如果你是以自己的口味来做标准的话,那估计很难开得长久。

  众口难调,有人觉得咸有人觉得淡。你觉得不辣,顾客可能已经辣到掉眼泪了。所以大家开餐厅不要追求什么绝对好吃,要让大部分人觉得适合就行了。

  △大众口味最容易被接受

  就拿麦当劳、肯德基来说,他们的汉堡和鸡翅会很好吃吗?大部分的人都不觉得,但说难吃也不至于,他们的标准化生产和中央厨房使得出品相对比较稳定。当然,我们不能和这些国际餐饮巨头来比,所以我们的菜式还是要有点特色,也就是你主打什么。

  比如,你是做家常菜的,那么量足,味够,价格还很实惠,这就是你的卖点。如果你是做面馆的,那么面做得够劲道,汤很浓郁,那是实打实的骨头汤。这又何尝不是你的卖点呢?

  当然,如果你够底气那么可以死磕特色!
    
  广东佛山顺德就有一家只卖煲仔饭的店,店只有十几平米,虽然一个煲仔饭至少卖50元以上,老板经常赶客,但是生意很好。煲仔饭在广东地区很常见,街边店也就是10-25元左右,为什么这家店却能卖那么贵呢?答案是有特色。

  首先他们的米饭做得很好选用的是最好的丝苗米,先用猛火煮沸之后小火焗,最后放上广式腊味,即使是饭焦也入味喷香。其次食材选用也很新鲜地道,老板每天都要亲自去市场采购。另外,他们没有菜单,顾客不能帮点菜,甚至连用筷子还是勺子吃老板都会“指手画脚”,顾客稍不遵守“规则”随时被老板骂。

  △煲仔饭

  这样的店,当然是网上差评无限,但是老板依然我行我素,生意一如既往地好。老板为什么不怕差评?那是他坚持了十几年做煲仔饭的底气——我说的就是对的,就是好吃。

  如果你能做到,那你也能牛气。

  做餐饮,特别是开小店重在菜品的品质和口碑,你的菜品符合大部分人的口味,经济实惠却又有自己的特色,坚持总能赢得生存的机会。    

  02

  服务    

  让顾客觉得舒适,人情味是亮点    

  服务,对于小店来说什么海底捞之类的就不用学了,没这个财力和人力,你的顾客也吃不消。我们能做的是什么呢?少点套路,多点人情味。

  想想我们经常会光顾的小餐馆是怎么做的?进门,老板会给你倒上一杯水,实在是忙不过来也会说一声“不好意思,比较忙。水在那边,你自己倒一下吧”。熟客来了,一声自然的打招呼,问上一句“今天想吃啥?”是不是比那些公式化是“欢迎光临”要亲切得多?

  日本就有一家拉面店,店里只有30个座位,但是却能连续15年都保持60多万的营业额。他们成功的一点就是:让顾客宾至如归。

  顾客进门就能感受到店员充满活力的问候声,即使是在忙碌的时候,顾客也不会有种被忽略的感觉。

  开一家小店服务不需要多好,但是千万不要让人觉得受怠慢。多一点点有温度的人情味,也许会是你的出路。    

  03

  环境                

  做不到精致,起码要干净卫生    

  开一家小店,资金是有限的,装修都是简单的。但是再简陋的装修也不要忽略了一点:干净卫生。如果一家新开的店,连窗明几净这个要求都不能达到的话,那么千万不要做餐饮。

  就拿最近发生的事情吧,很多名气很大的餐饮品牌因为食物中毒、吃出虫子、苍蝇等一夜之间被整顿停业,最后元气大伤也不知道什么时候能缓过来。

  △干净整洁卫生,是餐厅最基本的要求

  何为干净呢?桌子上的残羹剩菜顾客吃完了记得要赶紧收走,不要留着养苍蝇。地上做不到立马打扫,起码那些纸巾、骨头什么的不要有。还有洗手间,没有异味,干净是必须的。

  至于食材,受成本所限买不了最贵最好的,那你起码得保证新鲜。最重要的就是厨房的食品安全,变质过期的东西扔了,生熟加工流水台要分清。最后,你餐厅做的东西自己要敢吃。如果连自己家的东西都不敢放心吃,那么你也不用做了。

  如果做餐饮连最基本的干净、安全卫生都做不到,那就是没有责任心,可以趁早滚蛋了!    

  04

  忠告  

  餐饮创业要有吃苦的心理准备    

  大部分选择开小店的人,都不会是什么富二代,玩票性质,要么是为了养家糊口,要么就是想尝试创业。无论是哪一种,都一定要做好吃苦的心理准备。

  开一家小店就别想着像大店那样人手充足了,你就是身兼多职的人。采购、服务、派传单都是你的活。更可怕的是,辛苦了可能并不会立竿见影,也可能落得一场空的下场。

  餐饮创业这条路,风险与机遇并存。大富大贵有点难,但是小富即安还是可以的。最后,愿大家有开连锁品牌的梦,也有跌倒重头再来的勇气  。

  本文来源:红餐网,特此感谢!