台湾招牌经典蛋糕 —— 老奶奶柠檬蛋糕

  你听说过「老奶奶柠檬蛋糕」吗?

  小焙特别想摇着你们的肩膀推荐这款蛋糕,在柠檬蛋糕的世界里,老奶奶柠檬蛋糕有着崇高的地位,在台北著名的"Le  Ruban  法朋烘培甜點坊"里,人气最高的商品就是“老奶奶柠檬蛋糕”,它也是很多台湾有名的甜品店里的招牌蛋糕。

  可是为什么会叫「老奶奶柠檬蛋糕」呢?

  它起源于南法一个盛产柠檬的小镇,因为有大量的新鲜柠檬,所以镇上的老奶奶多会以新鲜的柠檬与天然食材做成简易的家常蛋糕,而  “老奶奶柠檬蛋糕”  的名称,其实代表着平实温馨的乡间手作蛋糕,是一种传递了美味与温度的温暖手作烘焙。

  这么好吃的蛋糕价格当然不菲,一个小小的六寸,就将近115RMB了。

  所以,来自台湾的的陈嘉吉葛格贴心的为「你好烘焙」的粉丝准备了「老奶奶柠檬蛋糕」的食谱,还有视频教你DIY。

  让我们跟着嘉吉老师一起做出超美味老奶奶柠檬蛋糕,带着创意与新意,加上一点来自美学的灵光,你也可以做出属于自己的经典甜点  !

  老师有话说    

  流传的『老奶奶柠檬蛋糕』其实有很多版本

  有磅蛋糕的版本也有全蛋打发的版本

  我特喜欢而且第一个推荐它的原因是

  它的材料相当纯粹,不需要任何添加物也能做出美味的蛋糕

  大多数人在做全蛋打发的版本时

  拌入面粉就疯狂消泡导致失败

  所以我才想出了烫面法全蛋打发

  Tips:

  1.柠檬黄的绿的都可以,在地食材,当季食材最美味

  2.影片有快转过,拌面糊务必温柔对待

  3.淋糖霜务必等到蛋糕凉透了才可以进行,否则糖霜会变透明

  准备材料(2个6寸老奶奶柠檬蛋糕)

  配方(六吋x2)

  蛋糕材料

  发酵黄油 170g

  低筋面粉 180g

  柠檬 2个

  常温鸡蛋 270g

  糖 160g

  糖霜材料

  糖粉 100g

  柠檬 1个

  制作步骤:

  01      在模具内侧涂抹黄油避免沾粘,在底部放上油纸便脱模。

  02      黄油切成小块煮至融化。

  03      柠檬刮皮屑后榨汁备用。

  04      面粉过筛避免结粒。

  05      将融化的发酵黄油倒入面粉中搅拌。

  06      倒入柠檬汁和皮屑,继续搅拌。

  07      全蛋和糖中高速打发至滴落不消失。

  08      先挖少许全蛋糊进行拌合,再将剩余全蛋糊倒入拌匀。

  09      倒入模具约8分满,轻敲震出空气,170°C烤30-35分钟。

  10      将模具倒扣撕除底部油纸散热。

  11      将柠檬皮屑刮在蛋糕体上。

  12      柠檬汁拌入糖粉中制成糖霜,倒在蛋糕体上,摇晃蛋糕体让糖霜均匀覆盖。

  这款蛋糕吃起来很清爽,刚做出来的口感介于戚风和磅蛋糕之间,冷藏一两天之后居然有轻芝士的入口即化感,让人忍不住一口接一口的吃,简直好吃到迎风流泪

  本文来源:食品商务网,特此感谢!