实体餐饮店已到分水岭,外卖会是餐饮转型之路么?

  实体餐饮难做,网上外卖订单逐步增多。这是现今许多餐饮店的共同感受。为了维持一家店的经营,现如今,上虞已经出现了不少餐饮店节约成本的举措。有的店家通过增加外卖点餐品类,有的店干脆缩减门店面积,专门做网上外卖点餐。

  同时,这也是与宏观经济相对应的餐饮现状。近年来,餐饮行业正面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等各方面问题,竞争愈演愈烈。许多地方不断传出餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑的消息,倒闭潮也是接踵而至,餐饮行业似乎已经进入了分水岭。

  “你不做,别人做,网上的生意就被人抢走了,哪怕成本有所增多,我们也得做,毕竟外卖也得占领市场份额。”一位做外卖生意的经营者说。面对这一困局,也让人不得不深思,外卖是否能像餐饮店期待那般,能带来更多收益?餐厅接下来通过外卖这一方式来转型,是否可行呢?

  最近,在城北德胜大厦上班的李阳,现在中午下班前20分钟,就会在美团外卖APP下单,尽管是就餐高峰时间,但一般来说,外卖基本都会在半个小时内送达。中午吃饭,不用再跑到外面,也不用再排队,让李阳觉得体验非常好。

  “以前中午和同事一起出去吃饭,虽然城北附近餐厅丰富,但是一到中午几乎家家排队等位,一等就是1个小时,对于时间匆忙的白领来说,很多时候只能用泡面、面包凑合一下。”李阳说,但是外卖软件的确给他们带来了巨大的福利,只要打开手机,很多品类的美食可以选择,吃上一个月都可以不重样。并且,服务的质量、饭菜的包装和温度的保持等,都已经在尽量让顾客感受到饭店堂食的水平。

  “但这毕竟是工作餐,如果是晚上的话,我们会选择去实体店消费。”李阳补充道,虽然现在的市场发生了巨大的转变,但我们仍离不开实体店的消费。

  据了解,正是实体店仍然有自己独特的价值,实体店对于消费者来说仍然是线下消费的主要场景,是消费者情感宣泄和情感连接的一个重要消费场景。

  “我认为,线上线下和物流相结合才是未来的趋势。将餐饮与新零售相结合,线下门店引流,线上外卖销售菜品,更配以物流团队覆盖门店周边范围区域的模式。”据一位餐饮界人士表示,只有线上渠道突破了线下门店服务的天花板,线下的流量获取后才可以继续导流到线上消费。未来,餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。

  随着“互联网+”的深入,餐饮零售、电商化正开始成为一种趋势。

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