如何让一家产品好、位置好,生意却不好的餐厅起死回生?

  “自家餐厅良心经营,菜品味道都很好,经济实惠又干净卫生,并不比别家网红餐厅差,凭什么别人生意红火,自家却门庭冷落?”

  相信相当一部分餐饮人,尤其是绝大多数餐饮新手,都会有这样的困惑。

  问题到底出在哪呢?近日小编了解到一个案例,老板也正面临这样的困惑,我们将案例进行剖析,并提出相应的解决方案,给餐饮人一些启示。

  案例介绍:    

  这是一家开在古镇旅游景区的特色小店,主打石磨豆花和榛子饭,老板数年如一日坚持传统手作工艺,用最好的材料,希望让景区游客能品尝到最地道的当地特色小吃。

  问题是,在人流量这么大的景区内,相比对面擅于营销的网红餐厅,自家的餐厅门庭冷落。老板心里愤愤不平:为什么我用心做产品、良心经营餐厅,却比不过那些用“花里胡哨”招数搞营销的餐厅?

  诊断一:只懂产品不懂用户  相当于自娱自乐    

  从案例中可以看到,这家餐厅的老板一直在固执地强调自己的产品如何如何,然后就是埋怨顾客看不到自己产品的好,消费者不买单就是消费者的不对,颇有些“怀才不遇”的感觉。

  这家店的选址上决定了他的目标消费群体——古镇游客,游客绝大多数只是“到此一游”,流动性大,没有时间也没有精力去了解一家餐厅,所以期待用良心的产品去打动顾客,必然是不可行的,因为顾客并不会来吃第二次。这是景区餐厅的劣势,没有回头客一说。

  当务之急是怎么让顾客一眼看到你家餐厅,并且愿意走进来试一试,而不是让顾客凭运气走进来,吃过之后才夸赞你家菜品真棒。

  一味鼓吹自己的产品如何好,而不去从顾客角度思考顾客需要什么,相当于所做的一切都是自娱自乐。

  诊断二:排斥营销  将潜在顾客挡在门外    

  这家店的老板由于年龄相对比较大,一辈子只会做产品,对于营销根本不懂。所以当对面餐厅通过营销使得生意红火时,他表现得愤愤不平。

  老一辈的人可能比较含蓄,觉得我踏踏实实做好事就行了,顾客总是会看到的,但事实上景区的游客没有那么多时间去了解你。

  客人为什么去别人家而不去你家?不是因为对面做得比你家好,而是因为客人根本不知道你这家店,所以不管你使用的食材、做工、味道有多好,客人根本就不知道。谁有勇气走进一家自己一无所知的店呢?

  与其说排斥营销,不如说不会营销!人对自己不了解的东西会有本能的排斥,但要想生意好,学习必不可少。所以这家店在保证菜品的情况下,最需要做的,是营销。

  原因已经找到,那么这家餐厅具体应该怎么做呢?

  方案一        

  门店装修体现古镇特色      

  让顾客有一探究竟的欲望    

  古镇面对的都是游客,几乎每位消费者也就只有一次做他生意的机会,错过之后就没有下次了,所以一定要让消费者一眼看上去有欲望。

  在门店装修上可以着重体现古镇特色,一定要具有可观赏性,吸引人眼球,这样可以达到一定的宣传效果。把客人吸引进来才是王道,然后才有机会为顾客展示自己的产品。

  方案二        

  学会讲故事  进行网络营销    

  景区餐厅的另外一个重要的营销方式是通过网络,一般人去旅行都会在网上查找攻略,当然包括当地有什么好吃的。

  所以餐厅也可以通过网络发帖,增加自己的曝光量,着重进行故事包装,宣传自己餐厅老板匠人精神这一点,让别人知道景区还有一个餐厅老板在这样用心做事。

  方案三        

  放大自己的亮点  让顾客一眼看到    

  这家特色小店最大的亮点就在于坚持传统手作工艺,而这也正符合当下消费者的消费潮流,所以可以把这一点进行放大。要不然就算顾客到店消费了,看不到这些,也不会感受到这家店的与众不同。

  比如石磨豆花都是手工的,就可以把整个制作过程搬到门口,消费者能看得到的地方。既可以吸引眼球,也可以聚集人气。有一颗做好产品的良心固然重要,但一定要传播出去,不能做得“不为人知”。

  方案四      

  面对竞争  一味低价不可取  
  
  在景区这个特殊的地点,餐饮竞争尤其激烈,不可避免地陷入低价竞争。但这是一种恶性竞争,迟早会把自己拖垮,甚至价格太低反而会让顾客对你的产品产生质疑。

  所以根据自己的产品价值,适当抬高价格,让顾客觉得你这里是能提供更有价值感的产品。

  方案五        

  让顾客帮你卖  是最好的口碑营销    

  最好的营销就是通过顾客的口碑营销。在景区这样的地点开餐厅,每天遇到的都是形形色色的人,当客人进店后,可以抱着交友的心态,主动与其聊天,聆听愿意与你分享故事的游客,然后与他们合影留念,争得他们的统一后,可以把照片贴在餐厅中。

  这样做有两个好处,一方面增加餐厅氛围的趣味性,另一方面,当这个游客下次有朋友过来玩,肯定也会介绍朋友来这家店。

  本文来源:红餐网,特此感谢!