小品类餐饮细分浪潮下,13亿市场的东南亚菜将如何腾飞?

  据媒体统计,2013-2018年,西餐、日式料理、东南亚菜收入规模均呈现稳步增长,预计到2018年,收入规模分别达93亿元、30亿元、13亿元。

  相比去年韩国品牌风头强劲,今年来自越南、新加坡和泰国菜曾经的“小众餐饮品类”逐渐展现出上升势头。

  在日渐多元化的餐饮市场,更加细分的东南亚菜凭借以自己天然的新、奇、特属性,自带差异化特色,必将会从深闺走向台前。

  这些年的餐饮界可谓“你方唱罢我登场”,不同品类轮番上演:烤鱼、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、小龙虾;地方特色菜系和异域小众餐饮也纷纷崛起:云南菜、越南菜、新加坡料理、贵州菜等等。其中,彩泥云南菜和越小品在今年上半年均获千万级投资。

  为什么会这样?其实任何一个小品类的崛起,都与宏观大背景息息相关。

  前百胜中国区总裁苏敬轼用一个全球化的视角,对中国餐饮行业的发展现状进行了分析,也对其未来的发展趋势做了预判:

  中国餐饮行业已经形成了很大的规模,行业细分趋势已经出现;

  但仍欠缺成熟的分类体系,没有完善的业态网络对标多样化的消费者的需求。

  在此背景下,随着科技、互联网、全球化对于餐饮行业的影响会逐步深入,小众餐饮将会迎来发展的红利期。

  小品类餐饮迎来发展红利期    

  消费再升级,餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。而在极致竞争下,消费者更青睐既好吃、又好玩的创意主题餐饮。

  —  年轻消费群体带来新的消费需求    —    

  随着80、90,甚至00后这些在全球化背景成长起来的消费群体的崛起,餐饮市场面临前所未有的新的消费需求,比如猎奇、尝新、炫耀性消费。

  这些人群通过互联网或亲身经历,大多都有过与西方文化深入交流的经验,包括留学以及越来越多不再局限于走马观花的深度旅游项目,对于“多样的异域”餐饮形态能够有更开放的态度。

  由于这类人群的逐步扩大,原来显得非常小众的品类,比如“泰国料理”、“西班牙菜”、“印度菜”、“越南菜”等等都逐渐成为拥有特定的、成规模人群喜爱的料理。

  从而使原本的小众餐饮从餐饮金字塔塔尖(塔尖是小众餐饮,最底层是大众餐饮)下移,迎来快速发展期。

  —  物流和传播技术的支持      —    

  异域小众餐饮之所以能流行起来,还得益于现代化物流体系和互联网传播技术的支持。

  现代强大的物流供应链让全世界的食材在保鲜条件下实现自由流通,满足小众餐饮对原产地食材的需求。

  互联网、多媒体平台的快速发展使得小众餐饮能够见诸于世的机会显著提升,曝光机会的增多使其获得精准用户关注的机会上升。

  在以上两点一推一拉的驱动下,异域小众餐饮迎来发展红利期正当时。

  东南亚菜更加细分化    

  和中餐界每过一段时间就有一波品类风口出现一样,异国风味的餐饮品类,每过一两年,也会有一波新的风潮。

  据赢商网统计,2013-2018年,西餐、日式料理、东南亚菜收入规模均呈现稳步增长,预计到2018年,收入规模分别达93亿元、30亿元、13亿元。

  在2016年新兴餐饮榜单中,西餐、日式料理、东南亚菜关注度较高;西餐倡导新生活方式;日式料理追求精致正宗、原汁原味;东南亚料理强调地域特色,主题化趋势明显。

  并且,相比去年韩国品牌风头强劲,今年来自越南、新加坡和泰国菜  曾经的“小众餐饮品类”逐渐展现出上升势头。  
  
  —  越南菜:新赛道上的狂奔    —    

  越南菜不像泰国菜、西餐在国内已经发展多年,已经形成成熟的菜系,拥有多且稳定的供应商,它在全国只是零星几家,连锁的更少之又少,供应链还极不成熟,是一个新赛道。

  今年4月,越南菜连锁餐厅品牌“越品”获得弘毅投资千万级战略投资,此举把越南菜带入到了与“百福系”其它几家中餐连锁和合谷、遇见小面、西少爷等一起快速发展的轨道。

  越品以越南菜为核心,旗下有“美奈小馆”和“越小品”两个越南菜品牌。其中美奈小馆以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多都市白领,精致的摆盘,餐具用刀叉,佐餐有红酒。

  用西餐的方式来做越南料理的理念,让其在深圳这座兼容并包的城市迅速征服了年轻客群。

  主推的食材,大都是来自越南,采用越南河粉、胡椒等食材,再配以当地制作方式,把特色海鲜、汤粉、米纸卷、柠檬粉、小炒、沙拉等越南各地地道美食呈现出来。

  高成本的食材的投入一方面留住了慕名前来的食客,另一方面也打造了差异化壁垒。    

  对于越南菜的崛起,投资人弘毅投资董事总经理王小龙这样分析他的投资思路:

  越南菜看似小众,实则属于大中餐领域。随着健康、清淡、轻餐饮概念兴起,能吸引更多的城市消费者、尤其是城市中产阶级。

  这种品类独特、个性鲜明、具有可复制性的连锁品牌符合弘毅餐饮板块的投资战略。

  —  新加坡菜:蓄势待发    —    

  1、娘惹烫叻沙:新加坡娘惹叻沙+麻辣烫自选形式        

  在杭州滨江星光大道上,有一家名为“娘惹烫叻沙”的餐厅,用新加坡娘惹叻沙对麻辣烫品类做了更加细分的海派创新    ,店面不大,只有20多平方,却做到翻台10次、日流水6000元!

      更被马来西亚政府和泰国政府多次授予“亲善大使”荣誉。

  娘惹”是一个族群的总称,随着郑和下西洋的众多随从,和当地的男女通婚,生下的女孩就叫“娘惹”,在延续中华民族古老传统文化的基础上,又加入了很多马来等地的文化特色,形成了独特的娘惹文化。

  娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的新加坡地道美食,凭借传统中式和异域南洋双重风味在世界范围内独具差异化。而娘惹叻(le四声)沙(马来语:Laksa),一道包含虾米,虾羔,蒜茸,干葱,辣椒,香茅、椰浆等原材料的底汤,则是娘惹菜的代表。

  “娘惹烫叻沙”的运营团队是曾经操盘“胖哥俩肉蟹煲”品牌、一年半开出近两百家门店的星悦投资,作为其旗下子品牌,“娘惹烫叻沙”探索出一条东南亚菜“轻型门店+爆款单品    ”之路。

  其采用的模式是:新加坡娘惹叻沙+麻辣烫自选形式,以麻辣烫的低门槛形式为切入口,来主打娘惹叻沙这种比较小众的新加坡品类,同时也属于麻辣烫的海派版创新。    

  在产品上,主打三种爆款汤底:叻沙、冬阴功、高骨汤。

  从新加坡采购虾胶、鱼胶,每天手工现打,制成新加坡酿豆腐,并且定期推新品,比如春天推出海南鸡饭、夏天推出榴莲泡芙、秋冬推出鱼骨豆腐汤。

  “娘惹烫叻沙”团队出品及运营皆出自全球奢华酒店品牌--“四季酒店”集团,首位厨师长是Songwunt师傅先后工作清迈四季酒店,青莱四季酒店。品牌创始人出身于四季酒店集团运营。

  他们对于出品的把握严格,首次将社会餐饮跟米其林同步接轨,打造出小而美的娘惹新加坡叻沙爆款单品。

  “娘惹烫叻沙”以女性为第一客群,设计将缇芙尼蓝和爱马仕橙的大胆运用于餐饮,使得整体呈现青春、活跃、小清新的装修风格。

  在营销活动方面,也专为女性设计,举办“与女士同行”优惠活动,来就餐客人一行中有3位女性,打68折,有2位女性,打78折,有1位女性,打88折,有利于品牌在女性群体中的带动式传播。

  2、狮城芽笼玖巷:以田鸡粥为主打出品    

  在2015年入驻内地,引进自新加坡老牌“狮城芽笼九巷餐厅”,狮城芽笼九巷餐厅在全亚洲已经有13家分店,遍布新加坡、马来西亚、柬埔寨、越南等国家。

  狮城芽笼玖巷沿袭了狮城芽笼九巷餐厅“一口粥一口田鸡肉”的特色,人均消费在50-60元之间,门店面积大概在150-200㎡,已在上海、武汉、苏州、扬州、贵阳各地开设了5家门店。

  —  泰式餐厅:稳定发展    —    

  1、泰炯音乐餐厅    

  合纵集团旗下泰炯音乐餐厅,是国内首家融合泰国风味的音乐餐厅,以深圳福田中心城店为代表,将美食、美酒、音乐、表演、泰式风情、娱乐夜生活融于一体,创建了泰式餐厅的全新模式。

  餐厅设计,也区别于国内对泰国餐厅“蕉叶、佛像、复  杂雕花、描金、重色柚木”等千篇一律的泰式印象,而采用简欧风格+泰式传统符号,从外观上脱颖而出,独具差异化。

  与泰国教育部职业委员会合作,引进高水准的泰式皇家御厨、高级营养师以及优秀的泰餐团队。

  2、鑫泰    

  作为深圳老牌泰餐品牌,鑫泰始创于2006年,拥有“鑫泰泰国料理”和“鑫泰越泰工坊”两个连锁餐饮品牌,目前在深圳已有8家鑫泰门店和1家鑫泰越泰工坊。

  鑫泰泰国料理以高品位餐饮场所的定位,开创了时尚泰国料理市场先河,主打泰国餐饮特色和精品风格。

  2014年下半年推出的鑫泰越泰工坊定位中端大众消费,轻松时尚的装饰风格和各式泰国、越南美食。

  装修主打浓郁的异域风情+时尚的现代化简约设计,充满热带自然气息的原木餐桌、藤椅、灯罩,墙纸和窗帘,精心挑选的各式泰国古朴的工艺品,整个餐厅环境舒适、高雅幽静。

  在产品上,以口味正宗著称,选材用料极其讲究,主要以泰国原产的海鲜、水果、蔬菜为主,香料和调料一应俱全。此前已获得泰国商业部颁发的“泰精选THAI  SELECT”荣誉证书。

  小结    

  在这波消费升级浪潮下,主打“地方特色”、“健康理念”、“精品餐饮”、“爆款单品”的品牌成为了行业的新趋势,这些类型的品牌也越来越受消费者的青睐。

  目前,东南亚菜系在国内的餐饮占比接近1%,远超过多许多特色菜系。

  虽然东南亚菜系在中国市场因其口味的差异化发展并不算迅猛,但是小众餐饮品类在日渐多元化的餐饮市场,以自己天然的新、奇、特属性,自带差异化特色,在当下激烈的餐饮竞争中,势必将会从深闺走向台前。

  本文来源:红餐网,特此感谢!