喜茶、眷茶、丧茶……饮品市场你如何把握?

  茶饮店在近两年可谓是异军突起,突然间就火了一批又一批,例如排队几小时的喜茶、奈雪的茶和眷茶以及1点点等,各种各样的品牌茶饮店也是占遍了大江南北。

  看到茶饮店一时间火遍大江南北,很多餐饮老板也纷纷跟着开店,然而却不是所有店都能很好的生存下来,就连星巴克开设的茶饮品类最终都没能俘获消费者的心,不得已最终也只能退出市场。

  一、饮品店趋势

  ①要说饮品店,其实这个品类自从兴起之时就一直留存在消费者心中,只是市场没有一个做差异化,也没有一个领导者来带动,而是一直不温不火,在消费者心中也并不能占据太大位置,比起品牌效应更多的是消费者一种闲时消费。

  举个例子,以前各种饮品店更多的是开在商业街学校旁等这些人流大的地方,价格平民,人们对饮品店的感情也只停留在逛街累了渴了喝一杯,放学和三五好友一起喝一杯,仅此而已。而现在呢,市场主力不再仅仅是这些,已经在慢慢转变,例如做中高端吸引白领和工薪阶层,例如从线下的被动消费到线上的主动出击,越来越多的公司员工会将这些作为下午茶的选择,市场依然庞大。

  ②消费观念的改变带来的市场的改变。随着经济水平和生活水平的提高,人们在餐饮方面的要求也越来越高,举个简单的例子,以前人们只会花8块钱去买一杯最方便的饮料解渴,但现在消费者可以花几个小时的时间去排队买一杯昂贵的饮料。

  ③比起传统的饮品店,现在的消费者更追求健康、绿色,越来越多的店都开始从养生、健康入手,经营模式也不再是单一品类,而是饮品+的模式,这也满足了消费者的更多的需求。

  ④网络发展的太快,才有那么多的网红店。简单点说,就是在这个信息化时代,人们在去消费之前总喜欢先在网上先了解一下所谓的爆款,所以,网络一直在发展并且会越来越发达,那么网红店会有停止的那一天吗?把握好就对了。

  二、该如何紧跟这个趋势

  饮品店的市场要说饱和,其实也依然有缺口,关键是看餐饮老板是否发现了这个突破口,并将其作为一个发展的契机。那么应对这个趋势,假如你要开一家饮品店该如何做呢?

  ①做好定位

  不要对这点嗤之以鼻,所谓定位有分很多方面,这里讲的是档次的方面。在文章开头提到的那一波网红店突袭市场之前,饮品店价格普遍在3-13块之间,然而现在越来越多的饮品店走向中高端,现在的市场有这样的一个现象——中高端有喜茶各种茶,中低端有台湾50岚一点点,所以在进行定位的时候依然要根据市场以及自身的情况来定,而不是随性而定。

  ②品质和颜值

  随着各种升级改造,人们对品质的追求也是越来越高,另外,在这个看脸的时代,现在消费者喝个饮料吃个饭都讲求颜值。

  其实很多店为了让产品更好看会添加一些色素等材料,但这点个人是极不提倡的,尤其现在的消费者越来越注重安全健康,所以呢,品质和颜值的比拼就用势力来进行吧。

  ③经营模式的选择

  茶饮+软欧包,其实这并不是一种新模式,只是到现在才被越来越多的饮品店所追捧,饮品+的模式也是一直都存在的,只是因为网络的发酵让更消费者开始注意并且去追捧。

  因此在模式的选择上,一方面要根据自己的定位来,另一方面也要根据市场的走向来权衡。

  ④寻求突破口

  都说世界上本没有路,走的人多了也就成了路了。但我们都忘了,谁是第一个去走的人,做餐饮的突破口也如此,大家总会在有人开始做并取得成效之后纷纷效仿,然而模仿容易超越难,除了第一人后面能做下去或者说做的好的其实不多,那么你为何不去做这个第一人呢?

  ⑤紧跟时代潮流,比消费者还年轻

  消费者追求时尚潮流,那么你就要比他们还要时尚潮流,只有这样他们会才会选择你。这点在之前的文章也说过很多了,这里就不赘述了。

  ⑥做好网络营销

  网络时代,不管男女老少都喜欢玩,消费群体不可小觑,简单一句话,做好网络营销是重中之重。当然,网络营销是一把双刃剑,要时刻注意避免负面消息的传。

  另外,网络营销虽好,但不能太依赖,毕竟势力才是取胜的关键。

  市场上的饮品店参差不齐,但其实真正能让消费者偏爱的却不多,那么在这少数当中,别人可以做到为什么你不可以呢?

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