餐饮业如何打造文化IP

  几年前,一首《狼爱上羊》光靠彩铃业务据说就产生了过亿元的市场价值,如今,这首歌再次以全新形象出现在消费者面前。面对当下火锅品牌的激烈竞争,“狼爱上羊”音乐火锅试图以文化餐饮的新消费模式抢占属于自己的位置。记者于日前采访了“狼爱上羊”音乐火锅创始人颜安。在颜安看来,如今餐饮行业经营压力日渐增大,通过文化让品牌具有更大升值空间,或许是接下来这个行业破题的主要手段。

  用文化升级品牌

  “狼爱上羊”音乐火锅采用音乐+火锅的经营模式,在店内设立舞台并由歌手演出。店内的消费人群以“80后”、“90后”为主,职业以白领居多。在这种经营模式下,“狼爱上羊”音乐火锅2017年在《创客中国》拿到1600万元的意向投资,将音乐和火锅结合产生的文化餐饮是该品牌的主要竞争力。

  颜安认为,现在的餐饮品牌多以大众餐饮为主,消费者的消费也更加理智。大众消费的特点一定程度上让纯餐饮的升值空间越来越小。一味地提升菜价,在当下的餐饮市场已经是不可取的做法。作为企业来说,必须寻找更大的升值空间。打造文化餐饮模式能吸引更多的顾客前来消费,然后再通过文化元素产生更多新价值。比如客人前来消费,除了就餐产生的消费外,还可以通过点歌等进行文化消费。

  用文化来提升餐饮的升值空间虽然是一个长远的课题,但它可以解决服务行业现在面临的成本、利润等方面的难题。现在中国很多行业,尤其是服务行业,走的都是目前发达国家的路线。例如国外的一些饭店,老板都是跟着店员一起工作,每个月减掉房租费、人力成本、食材费用等,老板剩下的可能就是辛苦钱。如果中国餐饮行业还是一味想通过食材方面盈利,房租、人工等方面的成本在不断加大,经营压力也会增加。所以通过文化让品牌升值,会是未来整个餐饮行业的课题。

  开发IP产业链

  “狼爱上羊”音乐火锅是以歌曲《狼爱上羊》IP为核心衍生的餐饮文化品牌,旗下餐厅经营烧烤、酒吧、演艺等文化餐饮项目。IP提供者汤潮为餐厅创意创始人,明星合伙人不定期地出现在餐厅,是火锅店的特色。

  关于“狼爱上羊”IP的开发,颜安认为围绕这一IP开发项目和产品还有很大空间。目前,《狼爱上羊》电影正在筹备,剧本已经打磨了近两年时间,“狼爱上羊”酒吧也在规划之中,后续还将继续研发“狼爱上羊”的其他衍生产品。“狼爱上羊”音乐火锅的每个门店都有一个“站前酒吧”,卖一些如酒、饮料、相关食材等衍生产品,有一部分产品是用“狼爱上羊”命名的。

  此外,“狼爱上羊”音乐火锅在山西有自己的养殖和加工场,也有自己品牌的羊肉等产品。未来,“狼爱上羊”音乐火锅不仅做火锅行业,依托这个品牌将有更多发展的可能性。

  需认清消费需求

  事实上,火锅行业早已进入白热化竞争阶段,相关数据显示,火锅行业消费在整体餐饮行业消费中位列第一,约是排在第二位自助餐的两倍,截至目前,全国火锅商户数量已达35万家。竞争日益激烈也使越来越多的火锅品牌通过产品差异、品牌文化等方式吸引客流。

  在颜安看来,揽客是一个长期而又艰难的工作。如果用传统的揽客方式去做“狼爱上羊”音乐火锅,可能达不到预期结果。但这个项目的优势是《狼爱上羊》歌曲有一部分受众群。这部分受众一看到“狼爱上羊”这四个字,就会有熟悉感,这样他们就会主动找到店面进行消费,或主动关注这个品牌。之后再通过产品和特色的经营模式两方面吸引更多的客人,力争二次或多次消费。

  目前,火锅行业的细分化是一个趋势,现在市面上很多鱼类火锅、牛肉火锅等,和品牌创始人的喜好有很大关系。但问题在于,部分创始人没有关注或研究普通百姓的消费心理,不清楚消费者的消费需求。在做细分的同时,需要理智地规划品牌的长远发展。现在一些火锅运营跟市场接轨是有很大问题的,比如说,有的创始人因为喜欢做鱼,就探讨鱼火锅或其他鱼类产品,但实际上喜欢吃鱼火锅的人并不属于大众消费。所以很多鱼火锅品牌开业不久就关停了。火锅行业细分化的前提是要理智认清市场需求,再加上长期的坚持。

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