餐饮创业10条军规:老板和老板的最大差距在于……

  做餐饮4年,每天脑子里想着、手上做着与餐饮有关的事,看行业一幕幕剧烈变化在眼前发生,接触这个行业最有温度和最有决策力的一群人,也目睹过太多成功和失败。

  老板的精力和时间要花在最重要的事上

  餐饮啊,真的是百业之王,看起来浑身是宝,做起来才发现满身漏洞。    你以为是个低门槛的行业,进来才知道有可能让你净身出户。入行后你会发现,耗费你精力和时间,绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事  ,比如,和厨师吵架,亲自上手捣辣椒,以及更多

  但创业者比交学费更重要的事,是精力和时间花在最重要的事上,要习惯计算投入产出比  ,一点一滴创造价值,而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。

  做决策时,常识通常最靠谱    

  当问到对进入一个新的市场如何做判断时,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的回答令我印象深刻。

  他说:当你要进军一个新的市场时,一定有人会从风险层面有N多考虑,其实所有的担心都指向一个结果,就是:这事别干。我们该如何应对这些“好意的劝告”?    

  最终你还要问自己,这是不是你战略上升和品牌势能累积的需要?然后你再问几个基本的问题,比如:

  那里的消费者吃不吃火锅?

  想不想吃更好吃的火锅?

  巴奴的火锅好不好吃?

  如果这三个基本问题没有问题,那就是做的快慢问题,不是生死问题。    除非天要灭你,否则你还有什么理由不做。

  ——这种做决策的考虑逻辑,是不是特别普通,特别常识,但又特别基础?

  其实,定战略,做决策也往往不需要高大上的理由,而恰恰是回归初心的常识。常识就是客观存在,就是自然规律。

  千万不要死于“热闹”

  80%的创业者都是热闹死的,创业团队做的80%的事很有可能是无用功

  一个人的成功一定不是来自于心血来潮,也不是某一刻的灵感迸发,而是必须要维持对一份工作的热情,以及对它的好奇心,对自我的更新和管理。

  要打透一件事,最重要的就是要稳定、持续的沉淀、投入和输出,拒绝戏剧化。在正确的方向和事上投入精力和时间,往往比全面开花,所有事都浅尝辄止好一百倍。

  警惕掉入“中层陷阱”

  在一个快速奔跑的创业公司,先强调单兵作战能力,或许比一味强调团队协作高效的多。    
特种兵模型下,并非不需要协作,但对协作的前提条件、资格有了更高要求,比如,自己首先能独当一面,才能赢得同样能独当一面的队友给你支持。

  中层如果不能做个随时挽起裤脚的泥腿子,就有可能把公司变成自身难保的泥菩萨。

  学会赚溢价而不是赚差价

  定价一个产品的方法至少有两种,一种是根据成本定价,赚差价;  另一种是根据需求定价,赚溢价。

  比如说,你做一个烧饼,原材料成本五毛钱,你卖一块,赚五毛,这是成本定价法;再比如,一个城市里只有你家卖烧饼,原则上你就掌握了定价权,想卖几块卖几块,跟五毛钱成本无关,这就是需求定价法。

  为什么餐饮大佬都是跨界而来

  餐饮业做得大的头部品牌老板,几乎都是清一色的“外行”。海底捞的张勇、巴奴毛肚火锅杜中兵、西贝莜面贾国龙、王品集团戴胜益

  为什么边缘和跨界能获得更大成功?原因至少有两个:

  不盲目遵从于某种传统“核心价值观”;不局限本行业,善于连接其他行业的思维和资源。  

    他们往往没有传统包袱,并没有被传统的行规所框死,敢于尝试新玩法去突破。

  不要进入即将淘汰的赛道

  女怕嫁错郎,男怕入错行,餐饮,怕进错了赛道。

  大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和,就像很多街边小店,每年都会走马灯似的改头换面。  
  
  残酷点说,这些行业落后产能,很难不被淘汰。且不说自身与成本、同行的竞争,还有更多新物种在虎视眈眈试图取代他们,比如便利店、外卖、轻食店。

  竞争归根到底在拼认知

  网红餐饮常常“活不过三年”,他们的竞争壁垒在哪里?推之于整个餐饮市场呢?

  网红餐饮在产品、环境层面的壁垒不太大,这个时代拼的是认知壁垒  。

  认知壁垒,即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地,拼的就是这种认知壁垒。

    靠丑吸引人的不是好广告

  今年夏天,绝味鸭脖的一则广告刷了屏,但效果褒贬不一。靠丑成功吸引注意力的广告是成功吗?

  我不认为,我甚至认为这是对审美能力弱的一种掩盖。丑就是丑,品牌多一个丑的标签就少一个美誉度标签。

  你以为那些看了丑广告的消费者就会成为你的顾客?NO,看客和用户中间还差好几条街呢。

  我打个比方,凤姐也能吸引眼球,可大家还是愿意为林志玲买单是不是?

  成为第一胜过做得更好

  一位餐饮老板今年的重要战略,叫“大树底下不长草”  ,具体方法是精准“逼死”区域内紧跟他的小品牌,让自己成为品类老大。

  在没有老大的时候,大家还能你分一块肉,我喝几口汤,可一旦老大出现并且很强势,小弟们连个骨头恐怕都啃不上  。

  这让我想到定位大师,杰克·特劳特的《22条经典商规》,其中有一条领先定律:成为第一胜过做得更好。意思是,在潜在顾客心智中先入为主,要比让顾客相信你的产品优于该领域的首创品牌容易的多。

  每一个品类犹如一个赛道,每一个跨界者都想成为赛道的头部选手。抓住品类品牌化机会的方法分两种:1、发现一个好品类;2、创造一个新品类。

  本文来源:红餐网,特此感谢!