学星巴克的隐藏菜单,餐厅吸粉无数还赚翻了!

  你的餐厅有设置隐藏菜单吗?

  可能很多餐饮人会觉得餐厅设置隐藏菜单是违背了出餐标准化,会给厨房的管理操作带来麻烦。

  首先,我们要清楚,隐藏菜单是什么。

  隐藏菜单是一种客制化的产物,针对的是对菜品有主观需求的顾客,这种模式多用于快餐厅、创意餐厅、主题餐厅和小型餐企,要求前端和后端灵活配合,对厨师团队和服务员的要求也较高。

  其次,要搞清楚什么样的餐厅适合设置隐藏菜单。

  很多茶饮店、快餐店因为菜品操作比较简单,例如将不同的食材夹入汉堡成为一种口味,而改变其中一种食材又成为了另一种口味;珍珠奶茶只要将珍珠换成蒟蒻就成了金钻奶茶,像这样的餐厅才合适设置隐藏菜单。

  而如果是对菜品的搭配与制作流程有严格要求的餐厅便不适合设置隐藏菜单。

  那隐藏菜单该如何设置呢?来看看下面这几个餐厅是怎么做的。

  星巴克  自带宣传的“初恋”
 
  因为星巴克对顾客提出的制作隐藏饮品的要求尽量满足,此举让很多星星粉的忠诚度大为上升,也吸引了不少中间地带的潜在顾客。

  像这款星巴克隐藏菜单中的爆款“初恋”,只要你跟服务员说“你好,给我一杯冰摇柠檬茶,我要稍微定制一下。不要茶,纯柠檬汁,把原味糖浆换成覆盆子,冰正常,不加水。”,就可以得到这杯少女心爆棚的饮料啦。

  星巴克的隐藏菜单出品颜值都很高,因此消费者通常买到了就会拍照上传社交圈,这无形中又给星巴克做了一次免费的广告。

  IN-N-OUT  百层汉堡

  相信各位餐饮人都听说过这家号称“菜单上只卖3种汉堡,却开出313家店”的汉堡店。但其实,除了70年不变的经营理念与产品质量至上的态度,让这家汉堡店能成为加州特产,连明星都是死忠粉的还有另一个精髓,那就是隐藏菜单。

  IN-N-OUT秉承着“顾客就是一切”的理念,顾客的需求当然要尽量满足。有人想尝试新花样?通通都满足!

  不仅如此,还将那些做了很多次,顾客吃了也赞不绝口的餐品列到官网的“隐藏菜单”中,让更多人顾客知道。

  曾经有个顾客,丧心病狂!要了个百层汉堡,也就是100片面包加100片牛肉。IN-N-OUT还真给他做了。

  一点点  薛定谔的甜

  网络上流传着很多“一点点隐藏菜单大探秘”的点单秘籍,像这款“波霸抹茶拿铁+去冰+三分甜”无敌组合,超级小清新风的颜值。喝前摇一摇,混合后是纯绿色的,七分甜去冰,3分甜度配上抹茶微涩味,超级清爽不腻,非常受消费者的欢迎。

  当然,隐藏菜单也有其弊端,就是难以标准化。现在很多茶饮店像一点点,都可以让消费者自己选择加料,温度,以及甜度。但也有很多消费者抱怨:“我上次要的七分甜和上上次、上上上次的根本不一样!”

  就连“秘籍”中也注明了这么一句”五分甜:其实和三分的区别不大,看小哥心情。”

  但不可否认的是,一点点的隐藏菜单为其带来的是超高人气与曝光度。

  结语

  如今许多消费者越来越注重健康,开始希望拥有更多的选择权,可以说,是消费者在推动着品牌们作出提供更加自主化的选项。

  对消费者而言,餐厅设置隐藏菜单可以增加期望值与新鲜感;对餐厅经营者来说,隐藏菜单既可满足顾客个性化需求,又可以当做是餐厅营销的一种手段,提升了餐厅的独特性和知名度。

  现在是网络时代,隐藏菜单这一模式,必然会对餐厅的经营和营销起到极大的促进作用。但在有了个性化的同时,餐厅出品也不可以忽略了标准化的问题。

  本文来源:食品商务网,特此感谢!