农场体验+超市+餐厅+培训,购物中心里的弄潮儿!

  一个餐厅有超市、有“农场”......

  有一家餐厅,定价和售卖方式让人大跌眼镜,但又能成为购物中心里的弄潮儿。

  一部分是餐厅,一部分是蔬菜零售,一部分是顾客培训。这便是这家餐厅与当今其他餐饮品牌与众不同的模式。

  这家店叫LeafIN,其用农场体验+超市+餐厅+生态食材+零售  特点,被称为“全国最受欢迎的都市农场餐厅之一”。

  食材从采摘到餐桌仅需四小时    

  一个主打水培蔬菜的餐厅

  随着消费者对食材的要求不断提高,健康、绿色、性价比成为餐饮行业的代名词。2016年12月,LeafIN成立,并将门店选址在北京中关村当代商场。

  据了解,LeafIN品牌是由农科院现代农业领军人物魏灵玲、北京三里屯CHAO酒店创始人费琪,联合“大咖说”创始人郝志中、眼神科技CEO陈瑞丹以及联想集团王震峰共同创立。

  其客群定位在中产阶级家庭市场,产品定位在生态健康蔬菜,    主打为一个“水培蔬菜餐厅”。主要食材,都是来自店内的智能LED植物工厂——无土种植,  一年四季都可以生长新鲜果蔬。

  比如,芽苗菜、荷兰黄瓜、韭菜、奶油生菜、摩丝特小番茄、稀有的蘑菇品种、草莓、干花、鲜花等。

  有业内人士算了一下,通过这个LED植物工厂,食材从采摘到餐桌仅需四小时,  LeafIN只选用当天采摘的水培蔬菜,再加上门店设计的简约清新,这样的装潢和食材来源,跟北京暗沉的雾霾天气形成了鲜明的对比。

  据介绍,LeafIN创始人认为:    

  真正的品质生活是种出来的。随着环境恶化,城市人口激增,农业耕地不断缩减,安全无污染的土地越来越稀缺,如何吃到健康的食物?

  我们可以实现空间的高度利用,在城市生产干净的食物。通过LeafIN的不断成长,未来不仅在餐厅,在厨房、地下室、屋顶、办公室、写字楼等不同空间和场景,也随时随地实现种植。
  餐饮+零售+超市    

  餐厅里吃的,在门店都能买到

  据相关部门统计,今年10月1日~8日,全国零售和餐饮企业  实现销售额  约1.5万亿元,  日均销售额比去年“十一”黄金周增长10.3%  。从这组数据能看出,餐饮行业和零售行业似乎从未跌落消费者的消费之外。

  ▲  LeafIN零售区

  其中,郝志中认为:“餐饮想要好玩,在未来能够赚更多的钱,就必须走零售化的路线,增加售卖点。”

  LeafIN则采用餐饮+零售的模式,顾客在餐厅里吃到的蔬菜水果,都可在门店专门的售卖区看到,消费者可直接采购自己烹饪。据了解,店里的所有蔬菜、水果都是农科院零污染、当日采摘的水培蔬菜,除了蔬菜水果以外,店内还卖绿植和鲜花装饰。门店的装饰墙上,都放一些绿植,并写上价签,顾客可直接扫描二维码付款购买。

  然而,面对如此健康养生的食材,LeafIN的人均价位相对比较高昂,比如,草莓50元/盒、黄瓜18元/斤、小番茄25元/斤。

  从当今国内消费水平和大众需求来看,如此高昂的价位匹配如今中产阶级的消费水平,不知会有多少人愿意为此买单。

  但餐饮+零售的模式,似乎又是当今餐饮行业的一大趋势和创新点,同时也是LeafIN的商业模式。未来,LeafIN还将开启线上电商环节,实现线上线下融合。

  农场体验式
    
  农场培训  吸引客流

  上文提到,LeafIN的客群定位在中产阶级的家庭消费,因此,儿童和大人则是LeafIN的切入点。

  为了吸引这部分客群,LeafIN实行“全日制都市农场”  概念,不分工作日和周末,陈列蔬菜种植区域,顾客既可以参观,也可以采摘,还可以直供餐厅使用,这样一来可以增加顾客与门店之间的互动。

  另外,门店还设置儿童游戏区,定期开展亲子活动,推广农场学校体验,每周末,也有花艺老师驻场,教授花艺课程。  这一切都是为了吸引更多的中产阶级父母来消费。

  比如,从周一到周末,LeafIN便组织小朋友在一层做游戏,认识蔬菜,进行业余活动,在第二层的售卖区,便有专业的园艺老师教插花园艺课程,孩子的妈妈可以参与,而爸爸可以坐在店里喝咖啡或者买菜,很多人都能在店内待上一整天。

  LeafIN还有另外一个名字叫:“小树叶”,门店的宣传语则是“种出品质生活”。从这些能看出,LeafIN在注重品质的基础上,通过用餐、零售、回归农场的体验三合一模式,来瞄准现代人喜好“吃健康”、“吃质量”的生态理念。

  但问题来了,随着如今“三高”(人工高、租金高、成本高)的问题居高不下,对于LeafIN如此高昂的运营,是否真的持续吸引更多的消费者来购买和体验。

  即使这样,LeafIN推出的餐饮+零售、体验式餐厅(生态农场+餐饮)、生态健康食材这样的商业模式,一定程度上,也给予这一行业更多的机会,同时也在消费升级的市场环境中,为顾客提供更多的选择性。

  本文来源:红餐网,特此感谢!