良品铺子上线方便火锅,这个快餐新宠的市场有多大?

  如今天气渐凉,无论北方南方无一幸免,而进入现在这个季节后,意味着“贴秋膘”的季节随之来到。现在的武汉秋意正浓,最受关注的美食首当其冲当属火锅。

  而且,据《中国餐饮报告》(白皮书2017)数据显示,2016  年国内餐饮规模超过3.5万亿,火锅为国内餐饮贡献了总营业额的22%,超过排名第二的自助餐近一倍,已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。

  一般说来,朋友相聚要先凑档期,每当去一些有名的火锅店小聚时还需排队取号,这对于一些吃货+懒人来说,略显麻烦。如果在家聚火锅则更是如此,即便不用下锅烹制,但从食材的采买到清洗整理这些过程来讲,费时费力。更重要的是,火锅不太适合单身狗,一个人的火锅实在是太孤独。

  于是,有人就势推出了方便火锅,就像方便面一样,随时随地就可以来上一顿。与传统的方便面稍显不同,方便火锅分为两层,上层为底料和食材,下层是加热包,由焦炭粉、活性炭、生石灰等组成。给加热包倒上一杯凉水,就能立即产生热量为上层的食材加热,12-16分钟左右火锅就可以煮好。不用火,不插电,一杯冷水就可以吃上火锅了。

  方便火锅——消费场景更细致的延伸

  多数方便火锅将主要消费群体定在了上班族、学生、宅男宅女、出游旅行上面。结合年轻人的消费方式喜好,各生产厂家均以电商渠道为主,也有一些只能在实体店或者外卖平台上买到。

  如今,在快节奏生活奏行的当下,催生了懒人经济这一需求。越来越多的商家开始抓住消费者心理,使消费者足不出户就可享受到集餐饮、购物、家政和信息等多方位服务于一身的体验。而方便火锅的推行则为那些懒得出门、懒得做饭、懒得洗碗的人群极大程度地减少了时间成本。

  并且,随着懒人经济的流行,方便火锅开始逐渐成为市场宠儿。方便火锅不以堂食为主,而是注重消费场景的延伸,做的是一个增量市场。从目前的消费情况来看,可以了解到它不仅能满足人们‘随时吃火锅’的需求,在那些没有炊事条件、餐饮O2O服务也未覆盖的区域,也能让消费者迅速切换到消费场景,替代了以往的一些方便食品,也更易受到年轻人的青睐。

  方便火锅——入局者不断增多

  有资料显示,方便火锅爆红早在2016  年初便初现端倪。2016  年3  月,“方便冒菜”便陆续上市,引发了消费者的关注与购买;2016  年年底,部分简易版的“方便火锅”开始在微商渠道中流行;2017  年3  月,以“大龙燚”、“小龙坎”为代表的火锅领域专业品牌开始进入这一市场,使“方便火锅”品类逐渐成型;截至2017  年9  月,市场上已经涌现出了50多个品牌,“大龙燚”、“小龙坎”、“德庄”、“筷时尚”、“巴蜀懒人”、“杨大爷”、“老城南”等品牌争相竞艳,市场竞争开始形成。

  此外,仍有越来越多不同领域的代表开始入局该板块。像是7月11  日,海底捞火锅底料供应商——颐海国际控股有限公司发布公告,将与新派上海餐饮管理有限公司成立合资公司,双方将共同出资5000万元成立合资公司,从事方便火锅产品的生产及销售。海底捞与颐海国际共同出资5000万元,成立合资公司,入局方便火锅市场。
    
  8  月份,辣条王者卫龙上线麻辣小火锅——背锅侠。据悉,卫龙天猫旗舰店首发开售,并将陆续登陆天猫超市、专营店等线上分销渠道及京东等各大电商平台,通过整合聚划算活动资源、行业活动资源带动日销,同时在微博、微信、微淘等内容渠道强化曝光,被锁定为今年双十一重磅加码的推广对象。

  9  月底,休闲零食企业良品铺子在天猫旗舰店上线推行“方便火锅”。有资料显示,对于项目投入成本,良品铺子公关负责人表示,公司在10个月的时间里,共投入了1000万元研发费用。同时,方便火锅由食品代工厂生产。目前该产品仅在线上售卖,之后会在线下售卖。方便火锅是良品铺子新型零食链的开发方向之一,会成为长久发展的业务。
  
  正是由于方便火锅的异军突起,越来越多的新老品牌纷纷入局,便利了消费市场不断增长。

  方便火锅——行业规范和口味需调整

  值得注意的是,除了大众熟知的餐饮食品品牌,还有一些作坊式的方便火锅,以微商或淘宝店的形式存在,这种情况便导致了一些厂商为牟取更大的利润,不注重产品质量,致使该类产品的质量得不到保障。

  关于作为创新类食品的方便火锅涉及到的生产厂家资质问题,尚未有行业标准进行规范。因此,有业内专家建议,对于方便火锅这类创新食品,相关部门应该出台行业标准进行规范。同时,也提醒消费者尽量买知名的方便火锅,质量相对更有保证。

  其实除了食品安全问题,方便火锅的市场的认可度还有待提升。而且方便火锅作为一种创新的休闲食品,一般消费者会出于好奇心理尝试购买。但新鲜度过后,产品的质量和口感才是消费者最为关心的问题所在,只有在此基础上,才会形成多次重复购买。

  尽管方便火锅在淘宝、京东等电商平台的庞大流量让销量结果颇高,使得方便火锅可以成功引爆市场。但也有消费者认为其口感不如普通火锅,而表示不会回购。

  关于方便火锅的盛行,有人表示是“懒人经济”的流行,有人认为是方便面市场下滑。但无论是何种观点,都不可否认,方便火锅正在市场环境的推动下,逐渐走入消费者的生活中。

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