这家单品网红店,红的原因恰恰是你忽视的Part!

  周天真的去体验了一把宇宙网红——太二酸菜鱼。

  当时是下午两点到店门口,2个人,拿到号码大概等了20分钟左右。身旁还有稀稀拉拉的人在等位,要不是那是下午两点钟,保不齐分分钟要等上1小时才能就坐~部分人对这种网红店是嗤之以鼻的,总觉得自己的时间格外宝贵,浪费在这种等位上,实在不值得,去哪儿吃饭不是吃呢?

  不过对于笔者这种从业者来说,花费的时间不单是为了吃饭本身,还可以通过仔细的观察,了解到些许别人火爆的秘密,是值得付出时间成本的事儿。那天的全部细节大致如此,每一个都为品牌的爆红起到了“添砖加瓦”的作用:

  专门负责排号的门口小姐姐,一直很开心

  有些人可能觉得这一点蛮奇怪,这怎么能成为爆红要素之一?可是别忘了,让人进园就仿佛身处童话世界的迪士尼乐园,给到游客最直观、最切身的感受就是:全体员工总十分高兴,不单是巡回表演的舞蹈者们,就连清洁人员都挂着灿烂的笑容!

  氛围是需要营造的,在大部分餐厅都没有重视的地点,恰恰是顾客对餐厅的第一印象累积。始终保持好看的表情,是客人在体验菜品之前,一剂非常有力的好印象强心针。同行者看了那位小姐姐一会,还特意跟我分享,这个姑娘今天一定心情很好~笔者想,或许是个巧合吧,但她的笑容的确给餐厅带来了第一批次的好感度。

  桌面很整洁,点单、买单全部“自给自足”

  桌面台卡

  为了让整个流程快速进行,按照国际惯例,等位时就已经跟同伴看好了菜单,打算坐下来就开始点单。然而,老土的我们并没有意识到,人家在桌面上对角线处分别设立了二维码,扫描即可直接下单。整个流程丝毫不需要人工处理,但你坐下来的同一秒,服务员已经将此事说清楚~~

  几乎在手机按下“确认点单”的一刻,服务员就已经拿着纸质小票走过来说:“您好,您的单已经出了,请核对”。速度也就比奇迹略逊一筹,哪怕是某样菜品没有了,也是第一时间通知,并立即帮你退掉。当然,如果你认为少了一个不够吃,大可以继续扫码点单就好了~结束用餐后,如果你没有开发票等需求,可以直接选择买单走人,无需停留。

  服务员永远在你开口之前,冲上来主动解决所有问题

  当酸菜鱼上来的时候,服务员会问要不要加两碗米饭,并且快速端上来;还差一个菜品没上齐之前,服务员已经冲到桌前检查餐单,并且告知马上就来…这些细节,许多人会觉得平平无奇,不止一家餐厅能做到啊。甚至还有老板自我感觉十分良好,这就是我们家平时的风格!

  但“自我认为”和实际上员工是否做到,是两回事。外出就餐的顾客们,对于服务的态度,是有转变的。一直以来,餐饮界高不可攀的角色都是海底捞,仿佛用尽全力的“体贴”才是服务优质的王道。实际则未必如此,越来越多的90后、95后年轻消费者表示,服务员不需要过分体贴,那样反而很有负担感,快速结束服务需求才是最舒服的状态。

  太二就恰恰是做到了这一点,不废话,甚至不体贴,简单直白的完成你的基本需求,立马离开餐桌旁,把时间和空间都留给顾客和他们的朋友。

  罕见的吆喝文化,在大张旗鼓的执行着

  每一次有酸菜鱼上桌,都会听到一声吆喝:好吃的鱼来喽!如果是别的桌,你会好奇的张望一番,如果轮到自己的桌,当下会因为觉得有趣而心情甚佳。这属于比较原始的记忆传播法,每位客人在店内用餐的时间里,一定不只听过一次这种吆喝,反复听到,也是记忆的过程。这个方法,与“外婆喊你吃饭喽”内核很类似。跟logo、slogan、品牌系统色等视觉记忆打造,是一脉相承的,这些符号终将构成消费者对于品牌的印象组合,进行消化成为个人对品牌的记忆、认知以及感受,甚至是情感。

  大家都理所当然在做的事,它没有做

  每个桌子底下放置纸巾和餐具的抽屉里,可以自由取用,纸巾不收费;

  餐厅设有自由取用茶水的地方,而且是洛神花泡橙皮,很香甜,但不收茶位费;

  上文提过的服务员主动询问是否需要搭配米饭,其实米饭也是随鱼赠送的,不收费;

  似乎全世界都在奉行的“潜规则”,到了这里全部被取缔。简单点说,即便餐厅没有用尽全力的取悦每一位顾客,但让顾客讨厌的事儿,一件都不做,这也是一种好感度的累积。就好像,大批品牌都在思考,如何寻找卖点与亮点,让顾客买单,殊不知,让顾客真正掏钱的决定,未必是能够打动人的亮点,而是购买此产品是没有任何顾虑的决定。通过亮点促使人打开钱包,很大程度上不好达成的原因是,这里面“冲动决策”占据不小的比重。

  餐具

  茶水

  椰奶冰粉(非产品本名)

  杂豆卤肉酱面条(非产品本名)

  最后补充一点是,再多的套路,也需要真诚的底子。太二菜单很小,种类不多,主打酸菜鱼。其他出品如凉菜、面、甜品等,也是没有败笔的,这一点很重要。跟最后一点我们提到的思路相同,口味的千差万别和顾客的个人喜好,如果想通过菜品好吃来打动往来客人,这不符合商业原则,很不科学。但若是做到没有败笔,至少给了一个顾客选择你的理由:或许没有任何一道菜因为“太好吃”而打动你,但这家店整体不错去提供了新的可能。

  随着TFboys的长大,以及近期活跃在荧幕各大综艺中,越来越多路人开始注意到了这三个曾经饱受嘲讽的孩子,并且认识到了他们的好。做宇宙网红,可不是简简单单长得好,就万事大吉的。每一场爆红的背后,都藏着许多故事,或是还未被广大人民群众悉知的更多真相~保持谦逊,始终学习,时间还是会给予回馈。

  本文来源:红餐网,特此感谢!