他们如何用一台小小设备,跑赢新茶饮市场

  新茶饮的火爆从盛夏蔓延到秋季。在之前的报道中,我们关注了捷翔首创了机打果茶这一品项,成为了新茶饮发展中的一个标志性事件(详情点击:1个人、半平米,就干完了喜茶一个店的活,速度还更快),那么作为机打果茶的发明者,这家企业又是如何超越、突破自己的。      

  新茶饮狂欢的全年无休    

  如果说从2016年开始,以水果茶和奶盖茶为代表的新茶饮大爆发,那么2017年,则可以称得上是机打果茶元年。这一年,由一家名为捷翔的现制饮品公司开创的机打果茶可谓是开创了茶饮行业的全新格局。

  在此之前,新茶饮的出品面临诸多的门槛:

  1、需要很大的空间来容纳专门的吧台和设备,房租和设备投入高,如果空间比较小的话,甚至想开也开不了果茶店;

  2、需要很专业的吧师,要熟记各种产品及杯型的配方,不同的人,甚至同一个人每次做出的产品都可能品质差异较大,人工成本高昂;

  3、出品速度慢,各种原物料繁多,完整制作一杯果茶需要3分钟左右时间(这也许就是这些饮品店需要排很长时间队伍的原因之一吧)。

  而当时,市面上还没有专门的果茶机,一般的预调饮料机要么只能做果汁,要么只能做茶,而捷翔通过高度集成化的设计,将所需的各种专业设备集合成一台果茶ATM机,再配合中央工厂统一加工的果茶半成品和冷冻水果拼配包,只要四步就能独立、快速出品一杯高品质的冰果茶  ,这样,就化解了果茶行业的诸多难题。

  机打果茶的出现让机打饮品市场出现了大规模洗牌。捷翔的亮眼表现在树立了行业标杆,获得消费者和市场青睐的同时,也引得大批从业者跟进,甚至跟风
用创新对抗抄袭    

  从冰果茶到热果茶

  捷翔业内首创的冷冻水果包和集成果酱包现已成为行业新标配,遭到越来越多的山寨和模仿,除了用更好的原料和工艺技术去树立竞争优势,捷翔还通过不断的创新拉开与模仿者的差距。

  比如,机打冰果茶夏季的火爆让模仿者开始山寨果茶机,然而对于全国大部分来说,随着气温的一天天下降,热饮的刚需越来越凸显,这时候传统的夏日冰果茶显然无法满足市场的需求。而捷翔的果茶设备具备冷热双温功能,搭配冷热饮通用的果茶原料包,既可以出品热饮水果茶,也可以生产常温和冰饮果茶。    

  虽然市面上也有一些设备也打着一机双温的口号,但是传统的热饮机其实是不适合制作热饮果茶的,它们采用单一加热系统,连续出杯后温度下降过快,回温速度过慢,严重影响出品品质和出品速度。

  而捷翔果茶ATM机采用流行于欧美的新型厚膜加热技术,即时加热,具备超大储水量,即便长时间连续出杯也可确保恒温    ,完全匹配门店高峰期大量出货的需求。  

  冷冻水果拼配包也是捷翔的首创,也被越来越多的企业所借鉴    ,然而冷冻水果包在选材上确实非常有考究。比如西瓜是不适合冷冻的,冷冻后的西瓜味道变了,果肉解冻后也是絮状。柠檬是冷饮的绝佳伴侣,提升了产品的整体口感,然而当柠檬加入热水中释放强酸,会让整杯热饮体验感下降。草莓可以提高冰饮的颜值,然而在热饮中会泡发,反而颜值降低。

  所以针对冬季饮品市场,捷翔选择了更通用的黄桃、凤梨等水果包与之搭配,而不少模仿者还在原地沿用冰饮版本水果包。

  热饮包材上捷翔也重新做了设计。传统的热饮杯无论是星巴克还是喜茶,奈雪均为一次性不透明纸杯,消费者看不到里面的实物,捷翔创新地采用PP注塑耐高温杯,打破了传统的热饮杯概念    。包材使用膜内贴工艺,更加直观的展现出产品的整体特质,也完整呈现了果茶的高颜值。

  在捷翔看来,越是山寨横行,越需要创新,毕竟产品和设备可以被抄袭,但是创新和品质无法被复刻    。通过不断迭代升级,让别人来不及抄,只能跟在捷翔后面,而捷翔的努力也将推动整个行业的创新步伐。

  深度拥抱物联网    

  智慧运营系统    

  除了传统工艺上的创新,捷翔还引入物联网、智慧运营系统和RFID员工身份识别功能  为后来的模仿者制造技术壁垒。捷翔自主研发的智能冰饮设备通过物联网的大数据平台,可以实时监测销量排名、库存统计,以及原料情况等,帮助管理者第一时间了解业务数据,准确及时地做出运营政策,从而为连锁门店带来杀手级的运营效率。

  远程实时监测设备状态

  远程实时监测销量排名

  远程实时统计门店库存

  RFID第一时间实时激励员工

  当机器出现任何问题时,维修端第一时间通过全球物联网,远程控制机器,及时作出对策,实时修改设备参数,防止进一步的故障问题以及带来的销售损失;

  此外,长久以来冰饮店的营业员,由于分工问题,激励不花到点上,员工流失率高。而捷翔销售员识别系统,解决了该问题。RFID销售员身份识别系统,每打一杯果茶,瞬时扫描员工ID,提成立刻算入该员工奖金。同时,管理者可以通过物联网,第一时间查到员工的执行情况。

  作为现制冰饮行业第一家深度拥抱物联网的企业,捷翔将在产品体验、运营效率和技术方面持续保持领先。    

  软件比硬件更重要    

  捷翔生态完成闭环

  众所周知,餐饮的竞争力主要体现在“客户体验”上,不是说有了好的设备、好的原料就一定能卖得好。就象我们平时司空见惯的一个案例:在同一个街道上相邻的两家餐厅,或者排档,面积大小差不多,装修也差不多,使用相同的厨具,在同一个菜场买菜,但经营半年之后,差距就出来了,一家生意很好,需要排队;而另一家可能生意惨淡,不得不关门大吉。这个案例说明的道理很简单,决定一家餐厅经营好坏的核心要素不是设备,不是原料,而是老板和团队经营好一家餐厅的知识和能力。    

  再比如说星巴克,他们用的所有的设备和原料都可以在市面上买得到,但为什么别人就不能开出象他们一样有竞争力的店面呢?这是因为经营好一家店的知识和能力,这些软实力,才是最重要、最关键的核心要素。而这块恰恰是现在很多餐饮店为什么做不好现制饮品的根源,因为他们没有一支专业的研究如何卖好现制饮品的团队。

  作为一家成熟的B2B2C企业,捷翔一方面具备B端企业强大的生产、运营和投放能力,一方面具备C端企业擅长的营销、策划和设计能力。这些软实力也是他们在业内能持续领先的关键。

  捷翔、喜茶、奈雪、因味茶...在这场资本和市场的角逐中,已经有不少对手站上了跑道,谁能最先撞线,我们拭目以待。


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