饮品店冬季推新品正发愁?这10个“知识点”秒杀大多数配方

  到了冬季,饮品店多了一个需要日常焦虑的新问题:热饮卖什么,水果茶如何变热,下个月的新品怎么推?

  科学作家万维钢曾经说,喜欢=熟悉+意外。

  今天就来总结一下研发新产品逃不过去的7个维度,以及冬季饮品一定不会脱离的3个趋势。看看如何用日常熟悉的原料,为顾客带去几分意外的欢喜。

  好产品的共性:多数人都觉得好喝

  813的奶缇绿、奶缇红

  茶颜悦色的幽兰拿铁、声声乌龙

  KOI的芒果绿茶、芋圆奶茶

  微博上,流传着一份奶茶店点单的总结菜单,其上基本涵盖了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌产品。

  这些产品有个共性:大多数人都觉得好喝。

  逅唐茶业创始人韩刚说,一个茶饮爆品,首先要达到“术”的层面的要求,所谓的术,指的就是技术层面上的七点:甜、酸、香、鲜、温度、颜值、价格。

  接下来具体说说:

  1.甜:16~18为适宜的饮品甜度  
  
  一款饮品入口,给人带来的第一味觉是甜。

  很多人买水果的时候,最关心的一个问题也是甜不甜?这里的甜是指水果的甜度。对多数人来说,时令的、自然长熟的水果甜得刚刚好。而反季的水果不够甜,或者熟透的水果则甜得发腻。

  一般来讲,水果在成熟季节的中心甜度为16-18度之间,这是人类最乐于接受的甜度。    

  ▲根据应季水果研发应季饮品更适合

  但是,甜在满足“好喝”维度的同时,健康的趋势也不能忽略,越来越多消费者对糖分开始关注,饮品制作的时候要考虑到甜度的临界值。

  一般来说,饮品的甜度在16~18没问题,但是如果超过20度,有些顾客就难以接受了。

  2.酸:不可或缺的“备胎”    

  酸最大的作用就是开胃。

  在饮品中,酸是复配项,并不是一个确定值。只有甜没有酸就会发腻,所以在饮品中,酸和甜成正比,达到酸甜平衡。

  如果饮品也有“性格”,有的是酸甜,有的是甜香,这里面,有主项,有副项,并不独立,也会有层次。

  3.香:比看起来重要    

  一杯纯柠檬汁,相信没有几个人能喝得下去,太酸了,但是如果酸配上香,消费者就更能接受。比如苹果也酸,但同时有香。

  对于热饮来说,主要就是喝香气。    

  ▲香的作用很不可忽视

  4.鲜:基本是底线    

  鲜是对食材本身的品质定义,进而由品质评价带出来味道评价,是品质的鉴定方式,并没有具体的标准。

  说到底,鲜是对食材中氨基酸流逝比例的评价,流失过多,表面就会干燥、干枯,如一些容易氧化的苹果、香蕉颜色的变化。

  “我们追求的爆款产品,一定是有鲜的,没有鲜肯定成不了爆款。”韩刚表示。

  5.温度:68~75℃是热饮适宜温度    

  对于冷饮来说,温度处于4~6℃的时候是最舒服的,喝起来舌头有收敛感,是有一种“爽”的,而温度升至8度;这种感觉就流失了不少。    

  热饮可以根据客户需求变化,但以不烫为准,基本上处于68~75℃之间。无论是冷饮还是热饮,都以不能给消费者带来痛觉为标准。

  6.颜值:占据70%的重要性    

  人获取一个信息,70%来自于眼睛,所以一眼看上去就在很大程度上决定了你对这个物品的印象。

  ▲颜值和口感的重要性是不分伯仲的

  虽然“颜值”是个见仁见智的事情。但最基本的要求是,颜色要正常,  比如点一杯橙汁,呈现出来红色就不正常了。其次,价值要丰富。

  在保证口感好的同时,如何让产品更有表现力,怎么摆放更美,解决消费者的视觉需求上可做的文章就太多了。

  7.价格:20元是个分界线    

  在不同的地区,消费者可接受的价格区间也不一样,但是在满足了以上所有条件时,35元一杯的饮品目前是无法成为爆品的,因为首先在价格上它就不具备普遍性。

  资深茶叶品牌顾问罗军有一个关于奶茶价格的观点,他认为:  奶茶做到20元是个很大的突破,这意味着可以不用低端碎茶,也可以不用工业奶精了。但要卖30元,成本构成就会有问题。

  做好冬季热饮,把握这三个关键点

  结合以上研发一款好产品的“术”,我们来分析一下奶茶店冬季饮品的几个关键点。

  “五谷类”食材是冬季专宠

  先来看几个奶茶店推出的冬季新品:

  CoCo推出鲜芋青稞醇牛奶、茶桔便推黑糖乌龙拿铁、黑泷堂推出栗香珍奶。

  以上,无论是青稞、黑糖还是板栗都是冬季菜单中独有的,除此之外,还有青稞、红豆、糯米、黑米、燕麦、榛子、杏仁。

  ▲五谷是冬季饮品专宠

  五谷类、干果类食材加入到饮品中,不仅使饮品更加营养,也带来了更丰富的口感,还能带来饱腹感,显然,这些能带来更多热量的食材是符合人体需求的。    

  柑橘科和石榴科水果更适合热饮

  “哪些水果茶适合做热饮?”是天气变化之后,让奶茶店备受困扰的问题,逅唐茶业联合创始人禹博川长期专注产品研发,他说,以水果的属性,并不适合做成热的、快饮,更适合切成块放在小壶内慢慢喝。

  一般来说,含糖量越高的水果越不耐热。    

  “我比较看好柑橘科和石榴科的饮品。    ”说到今冬饮品趋势,禹博川说,最根本的一点,就是看其中的柠檬酸含量,热果茶不好喝的原因就是容易出苦和涩,柠檬酸就是苦和涩的罪魁祸首,要注意所选水果的柠檬酸含量是否过高。

  ▲划重点:柑橘科、石榴科适合热饮

  冬季红茶销量见涨

  而在做基底的茶叶上,到了冬季也有趋势。据韩刚表示,和夏季比,现在的红茶量比较大,因为大部分奶茶都是用红茶做的,冬天热奶茶是主力产品。

  另外,从茶叶本身属性来讲,绿茶为凉性,红茶是热性,这也符合人体的需求度。所以,在冬季饮品的研发上,也不能忽略食材特性、储存、口感等条件。

  好的创意从来不是一蹴而就的,而是不断迭代出来的。在饮品界,一个好的、适宜的产品,需要技术层面的不断尝试调整和对市场的深度调研沉淀,不是凭想象、Copy个产品名就可以实现的。

  本文来源:红餐网,特此感谢!