2017年中国一线城市的餐饮消费特点:奶茶甜品成主流消费,中青年是消费主力

  一线城市作为餐饮品牌最重要的战场,代表着餐饮的最新发展趋势,本文通过大数据统计,以“人+  产品  =  场景”的方式,描绘出餐饮消费新样式。

  近日,零点有数与口碑发布了《2017年中国一线城市的餐饮消费新样式》报告。报告对北上广深这四座一线城市的消费者特征、餐饮消费特点,给出了专业的分析与洞察。

  人/角色:消费者的基本特征画像是怎样的    

  消费者作为餐饮市场的主体之一  重要的角色  自然属性&社会属性  ,其本身包含诸多特征  ,如年龄、  性别  ,是进行消费的行为者  。

  对消费人群的分析主要包括两个部分  本省人/外省人,另一个则是消费属性  在餐饮消费场景中担当着  ,一个是消费属性,包括消费能力和折扣偏好等。

  1、一线城市餐饮消费年轻化,80后、  90后当道    

  在北上广深四个一线城市中,餐饮消费的主要人群分布在18-35岁,80后和90后成为主力军。

  其中,深圳18-35岁的消费群体比例最高,达到了84%;广州18-25岁的群体比例最高,达43%;上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高,生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。

  2、一线城市的餐饮消费男女比例相当,深圳男性餐饮消费更突出    

  总体来看,一线城市的餐饮消费男女比例基本相当,不论男女都爱美食。

  分城市来看,深圳餐饮市场的男女比例差异最明显,餐饮消费的男女比例约为6:4;北上广的90后女性在餐饮消费上则比90后男性占比更大。  

  3、一线城市中,外省人的消费次数更多,广州的本省人活跃度更高    

  整体来看,一线城市外省人的餐饮消费次数更多,比例达58%。

  分城市来看,北京“土著”  的消费比例最低,仅为27%,外来人口的消费比例已超七成;广州则是本省人的消费比例更大,消费活跃度更高。  

  4、一线城市消费能力普遍较强,上海拥有最强消费力
    
  在北上广深中,中等以上消费能力的人群占大多数,一线城市拥有较高的消费能力。其中,上海的高消费力(指中高和高消费能力)人群比例最高,达到了74%。  

  5、一线城市餐饮消费能力呈纺锤形分布,36-40岁消费力最强    

  根据口碑的消费能力指数来看,一线城市餐饮人群的消费能力大多都较高,“高”  和“中高”  的总比例超七成。

  分年龄段来看,消费能力基本呈纺锤型,35岁以下的消费能力逐渐上升,36-40岁的高消费力人群比例最高,之后略有下降。

  6、一线城市奉行“物美价廉”  原则,北京和深圳更“精打细算”    

  整体而言,在一线城市中,对折扣水平有中高偏好的餐饮消费人群均占大多数,“物美价廉”  更受青睐。

  相比之下,北京和深圳对折扣更敏感,对折扣水平有中高偏好的人群更多,“精打细算”  才是硬道理。  

  7、一线城市的餐饮消费时段折扣对比:正餐要吃饱,夜宵要吃好    

  整体来看,一线城市各时段对折扣的敏感度都很大,人们对折扣的偏好度较高。

  分时段来看,消费者对午晚餐的折扣偏好更高些,性价比高的食物更能满足消费者的饱腹诉求;对深夜宵和夜宵的折扣敏感度则较低,此时段的消费者更单纯地倾向于消费美食,折扣的力度大小相对不那么看重。  

  小结    

  1、  一线城市餐饮消费人群年轻化,80后和90后成为主力军。

  2、  一线城市餐饮消费人群多元化,外省人消费节节高。

  3、  一线城市餐饮消费人群理性化,喜欢折扣优惠不代表盲目消费。

  产品/道具:消费者对产品的需求与偏好是怎样的    

  产品主要从两个维度展开  ,一是菜品,二是服务。

  菜品作为产品的核心要素  ,用不同的品类和口味给消费者提供了丰富多样的选择,而服务作为外围产品,同样也是消费者衡量和判断的标准  。

  产品就像运用的道具,和角色一同起到了重要的作用。

  1、一线城市中,中餐的消费比例最高,各年龄层的偏好不同    

  从消费的餐饮种类来看,人们最喜欢中餐,其次是火锅、  烧烤、  休闲茶饮等。

  分年龄层来看,随着年龄的增长,对中餐的消费数量基本呈增长的趋势,对休闲茶饮、烧烤的喜爱度有些许下降。  

  2、一线城市中,外省人更爱消费中餐、  火锅和小吃,本省人则喜欢休闲茶饮、  烘焙糕点和烧烤      

  从整体来看,一线城市对中餐、  火锅、  烧烤的消费占比最大,喜爱程度最高。

  从省内外人群的偏好来看,外省人对中餐的消费比例远高于本省人,本省人则休闲茶饮的消费比例比外省人明显。

  3、一线城市中,外省人更爱消费辣食,本省人更爱消费甜食    

  从整体来看,一线城市人群对甜和辣的消费比例最高,其次是鲜食和清淡食物,对酸食和咸食的消费比例最低;

  从省内外人群来看,本省人更偏爱甜食,外省人则更喜欢辣食。  此外,外省人对口味的选择更多,口味偏好更明显。

  4、中餐和火锅烧烤成为首选的热门菜系,轻餐饮正在悄悄崛起      

  由于传统饮食习惯,中餐当仁不让成为首选菜系。  火锅烧烤营造的热闹气氛也为人们提供了别样选择。

  随着近年来的消费升级,轻餐饮的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱  。


  5、轻餐饮类别中,奶茶和酒类等饮品满足年轻人需要,面包和蛋糕等食品更受中青年喜爱    

  整体来看,正在崛起的轻餐饮为人们提供了多样的选择,既有食物也有饮品,既可以当做正餐也可以满足零食需要。

  从人群来看,00后和90后喜欢喝奶茶等饮品,还喜欢去酒吧消费;80后及以上人群更爱购买蛋糕、  面包、  咖啡等。

  值得注意的是,冰激凌成为老少皆宜的美食,但90后则相对没有那么热爱。  

  6、北上广深中,上海和北京对服务更挑剔,广州和深圳对服务较宽容    

  一线城市的餐饮市场人群对服务的偏好度整体较高,都对就餐体验提出了一定的要求。

  四个一线城市在服务水平偏好上,上海和北京对服务的敏感度(指中、  高程度)最高,注重服务体验,而广州和深圳则在餐饮消费时服务敏感度较低,对服务较宽容。

  小结    

  1、  一线城市餐饮消费产品多样化,11种大类71种小类不重样。

  2、  一线城市餐饮消费产品层次化,菜品固然重要,服务同样必不可少。

  3、  一线城市餐饮消费产品差异化,不同菜品的受众差异明显,萝卜白菜各有所爱。

  场景/故事:消费者在时间轴场景下的    

  餐饮消费图景是怎样的?    

  有了角色和道具,再配上时间地点和事件  ,就可以写出一个个真实而有趣的故事,它们组成了一幅幅栩栩如生的餐饮消费场景通过对场景的描述  。可以更好把握消费者的基本信息和饮食偏好,从而做出具有针对性的决策  。

  1、一线城市餐饮市场的消费时段:午晚餐为消费高峰期,男性爱点夜宵,女性爱点下午茶    

  午餐(11-13点)和晚餐(18-20点)是消费的高峰期,下午时段也有一定比例的消费。

  在正餐的到店消费数量上,男性消费晚餐的更多,女性消费午餐的更多,整体差异不大;在非餐点时间,男性点夜宵更多,女性则更爱点下午茶,差异较明显。

  2、一线城市餐饮市场的消费场景:白天偏爱中餐,夜晚偏爱烧烤和火锅    

  整体来看,各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大,拥有各自的热门时间段。

  分时间来看,早餐(7-9点)消费烘焙糕点、  快餐、  小吃的较多;午餐(11-13点)消费中餐最多,晚餐(18-20点)

  消费中餐和火锅比较多;而下午消费休闲茶饮、  休闲食品比较多;夜间消费烧烤、  火锅比较多。  

  3、一线城市餐饮市场的消费场景:工作日餐饮选择快捷化,周末选择休闲化    

  从一线城市一周的餐饮时段分布来看,工作日的午晚餐比例最高,周末的午餐消费减少,下午茶比例增加。

  从分时段的消费品类来看,一线城市周末到店吃火锅、  烧烤、  休闲茶饮的消费笔数增加,而点快餐、  汤粥煲类炖菜、  小吃的比例减少。  

  小结    

  一线城市餐饮市场的消费场景图:    

  1、一线城市餐饮消费场景具象化,通过大数据分析,消费人群的故事徐徐展现。

  2、  一线城市餐饮消费场景碎片化,除餐点消费外,全天各时间点均产生一定消费。

  3、  一线城市餐饮消费场景立体化,由不同的时间地点、  人群和产品综合而成。

  建议        

  1、  灵活运用场景定价法。
    
  消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价,这时的定价并非局限于菜品本身,还包括场景溢价。

  它既可以是菜品、  服务、  装修上的优化,也可以是一种有态度的生活方式。

  2、  以轻餐饮拉动人流量。    

  除热门的中餐、  火锅等正餐外,奶茶、  甜点、  咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。  餐饮企业可推出下午茶时间的套餐,如甜点奶茶组合等。  此外,轻餐饮消费人群中女性占大多数,因此菜品的“颜值”  同样重要。

  3、  连锁门店的跨城市拓展,需充分重视地域消费特点。    

  区域市场的差异日趋明显,因此餐饮企业在不同城市的菜品结构、  定价策略、  市场拓展等方面都需要有所差异。  

  本文来源:红餐网,特此感谢!