整合:新零售时代餐饮企业挑选IT系统的核心逻辑

  在新零售时代,IT互联网对于传统行业的影响越来越大。面对各种各样的IT系统,餐饮行业老板们应该怎样作出正确的挑选?

  互联网与IT技术对实体企业很重要,这毋庸置疑。

  甚至于,互联网技术与我们每天打交道的餐饮行业密切相关,对整个行业的管理和营销有着重要的影响。

  普通人眼中,一家餐饮企业,更多的由服务员和后厨人员所组成的,这看起来跟IT与互联网没有多大的关系。

  然而,事实上,IT技术与互联网,正在渗透于餐饮行业整个经营的方方面面。

  餐饮行业的IT踪迹    

  你尝试把你自己当作一个例子:

  你是一个普通的消费者,从你走进商场开始,你就受到了大型商场摄像头的注意(人流量监测);你打开手机,通过点评软件,获取到餐饮店的信息(获取到手机号、用户兴趣);你走进了这家店,被人工智能摄像头人脸识别(会员侦测);服务员拿出了点餐器(POS机),为你点餐并完成支付;在点餐完成后的瞬间,后厨的屏幕上出现了你的点单,厨师们抡起手袖完成了你的菜品,供应材料系统自动扣减了库存(ERP);通过外卖网络平台的操作,把制作出的商品配送出去;当总部透过总部数据中心,获知分店缺少原材料,通知物流中心自动补货等等等。

  可以知道,不论前端的销售还是后端的营运管理等众多环节,都有互联网技术参与其中。

  餐饮企业的经营本质,是管理。管理人,管理货,管理场,把人管理成服务团队,把原材料货管理成商品,把场地管理成门店。而只要是管理,那就自然有“IT系统”优化的空间。    

  有很多我们耳熟能详的、带着生涩英文缩写的各种IT系统,常见的比如:点餐POS机,管理商品的销售;ERP,管理供应链物流仓储;CRM,管理消费者;OA,管理行政与办公;O2O,管理线上线下的资源结合。

  撑开这些晦涩难懂的英文缩写词,你会发现其实它们都是为了某种「管理」而生的。

  特别是,当餐饮企业连锁式地在全球各地开出巨大数量的门店以后,由于地域的差异,导致人员管理的边际成本递增,这自然需要通过互联网IT技术来赋能。大型连锁餐饮企业经营管理的比拼,其本质是透过IT系统精细化管理的较量。    

  而对餐饮行业的老板们来说,都会有这么一个疑问,都知道要拥抱互联网,都知道IT系统对门店的经营和管理具有至关重要的作用,拥有着非常大的价值,却往往无奈于面对琳琅满目、漫天飞舞的高科技概念,无从入手,让人弄不懂真正的价值所在。

  对于广大餐饮行业的老板们来说,怎么样才能挑选到称心的IT系统,更好地支撑自己的门店经营管理和销售?如何为自己作出利益最大化的选择?

  如何衡量IT系统的好坏

  IT系统有很多种,常见的有POS、ERP、CRM、OA、eHR,这些各种不一样的系统,他们分别都有特定的自己的功能,来解决企业在管理、供应链、或销售上的某一个单点的用途。

  餐饮行业的老板们,在面对一个向自己推销IT系统的乙方公司来,经常会问出下面类似的问题:

  公司有多少人?

  公司多少研发人员比例?

  公司有什么著名客户?

  产品有什么用?

  这些提问的共同点,就是他们脱离了IT系统服务商的本质。

  IT系统服务商,本质上销售的是技术产品。既然叫作技术产品,那么其最重要的部分,就是“技术”、“产品”,另外还有它的“服务”。

  但是,毕竟餐饮行业从业者,毕竟相对于IT行业,是个行外人,并不是太了解技术产品的本质。那么,衡量一个IT系统的质量,应该从什么角度去考量?

  这个产品业务逻辑设计得合不合理?

  这个团队的技术水平是否足够强悍?

  产品的售后运维服务如何?

  落地实施人员是否有足够的同理心?

  当然,正确的回答这些问题,别说对餐饮从业者来说很难作出应有判断,甚至很多缺乏经验和格局的IT从业人员都无所适从。

  更糟糕的是,餐饮从业者们,面对的更多是对方IT软件企业的销售人员,所以很多这些销售人员本身也无法理解IT系统的最核心的价值,也更别说把东西卖出去后发挥到它的应有价值。

  IT系统,不是商品,也不是纯粹的交易,而是一种持续的服务。    

  真正让一个IT系统发挥价值的不是系统,而是使用这个系统的人。
    
  再牛的概念,再厉害的技术,再好的系统,如果缺少一个人把它应用落地、渗透在企业管理的方方面面的话的话,那这个系统其实是毫无价值的。

  小霖觉得,如果从一开始就仅把IT系统思维定势式地当作交易买卖,这最终未必能得到想要的效果。

  所以,衡量IT系统的好坏,本质就是衡量IT系统服务商的人能力怎么样。
    
  IT系统的点线面体    

  常见的IT系统,分门别类的有很多,像CRM、OA、ERP等一系列英文缩写的产品。对于很多餐饮行业从业者来说,这种命名方式多少有点生涩,让人知其然而不知其所以然。

  这甚至对于一些IT行业内的人都会无法完整区分这一系列的英文缩写,他们所代表的真正价值是在哪里。当然,这本来就没有标准答案。

  不过,对于大部分餐饮从业者来说,IT系统,总被认为是一个“点”:为了解决特定的需求,而去使用这样的一个系统。

  比方说,在餐饮行业的企业管理中,很多稍有规模的大公司,他就会开始引入大型的ERP软件,尝试解决物流、仓储这些供应链痛点。这里的ERP,就是一个“点”,它仅仅解决一部分的问题。

  仅仅一个ERP,是很难覆盖到企业管理的方方面面,所以很多时候企业都会根据各部门的不同需求,引入OA、CRM等更多的系统进来。

  这些一个个独立的系统,都是一个个的“点”。

  但是由于一些历史的枷锁,这些一个个的点,总是不自觉地自己划界圈地,关起自家的大门,强化自己的功能,追求价格的最大化而非价值的最大化。

  真正要让IT系统发挥价值,是由各个「点」连「线」,形成不同的「面」,再整合发挥出「体」的价值。

  这简而言之,就是IT系统之间的连接、打通、融合。    

  那么,有没有一款集大成的IT系统,包含了所有的需求?这几乎是不可能的。世界本来就很复杂,更何况餐饮行业充满着各种历史的枷锁。不同的企业,不同的需求,萌生出满足不同需求的IT系统。

  这注定,IT系统一站式集大成的“革命”并不是最好的方案,更重要的,是把这些「点」连线——整合。

  新零售三体    

  新零售这个概念,不同人、不同的讨论角度都可以有不同的解读,这个争议与讨论从来都没有停过,但是有一点是可以肯定的:

  新零售是由技术升级所驱动的零售新模式。  
  
  既然说新零售是技术驱动的,那它就离不开互联网技术。

  这里借用「三体」这个天体力学名词,泛指三个天体在相互之间万有引力的作用下,运动是没有规律的,会发生各种不可思议的事情。

  新零售技术升级,可以划分成三个面,这三个面互相作用,能产生巨大的价值,三面为体:

  在小霖看来,几乎市面上的所有的IT系统,本质都是围绕这三个面的。

  管理:为企业某些管理环节而诞生的工具,像ERP、OA、BPM、钉钉等;

  营销:这里不是指marketing(市场营销),而是指“经营与销售”的工具,像POS、在线点单、新媒体、电商、CRM等;

  数据:专为数据而服务的系统,像BI(商业智能分析)、移动支付、会员系统;

  就像前文所述,对于餐饮行业内员工来说,他们更常认为的IT系统是一个点,要把这些点发挥价值,就必须连线成面。管理、营销、数据,就是小霖所认为的最常见的三个面,这三个面互相作用、互相促进、互相交流,形成「体」的价值。

  我把管理、营销、数据  认为是技术角度下思考的新零售三体。    

  整合:选择IT系统的核心逻辑

  我们把以上两个话题串起来:一个是点线面体,一个是新零售三体。

  这些话题,其本质都是在讲同一件事情——整合。

  要发挥IT系统的所有价值,就必须整合。

  既然整合是最终的必经之路,那么,我们选择IT系统的核心逻辑,就是——这个IT系统是否支持整合。

  餐饮企业选择IT系统的最终目的是发挥价值,而手段就是整合——整合系统与人。

  要做到整合,就要求IT系统服务商从思维上做转变,树立基本的原则——开放、共赢。

  因为,如果没有开放,那点与点之间根本就无法连线,但凡没有连线,他们就失去了它们本来应有的一些关联;如果没有共赢,这种开放的关系就是不牢靠的,没有形成生态链的互相促进。

  没有任何一个IT系统能做到大而全,而是要抱着极致开放的态度,抱着“连接一切”的心态去做「整合」这件事情。

  本质上,阿里巴巴提出的“新零售”,腾讯提出的“连接一切”,其背后都在做同样的事情,那就是整合。

  基于技术升级的「管理、营销、数据」三体整合,去进行IT系统的殷选,是IT系统选择的核心逻辑。

  因此,就像前面所说的,我们要基于那些技术产品的角度,去选择IT系统:

  这个产品业务逻辑设计得合不合理?

  这个团队的技术水平是否足够强悍?

  产品的售后运维服务如何?

  落地实施人员是否有足够的同理心?

  此外,还要补充一个更关键的要点:

  这个系统是否足够的开放?能被整合?

  对于餐饮行业老板们来说,要作出这一系列的判断,取得这部分的技术认知,是件非常不容易的事情。

  但不论怎样,都应该把「整合」看作是最基本的事情,去对系统作出判断,这是一种未来导向的负责任的选择。

  本文来源:红餐网,特此感谢!