餐饮人为何挤破头都要做自己品牌?

  据统计2016年,中国的餐饮业收入已突破3.5万亿,同比增长11.2%。在这个经济特别不景气的环境,各行业品牌成为刺激消费的另一增长点,从经典的“过年不收礼只收脑白金”,到押韵的“老婆肾好,你就别想跑”,各类广告语TVC等都在扩大自己的品牌。

  Brand  Finance是世界权威品牌战略咨询公司,每到一年都会评估出全球数千个知名品牌的排名,并在当年年度“Brand  Finance全球500强”列出最具价值的品牌。而品牌为何物,为什么能成为高于企业本身的价值。因为品牌层面本身具有很强视觉感和认知感,它更像是一种图腾和印记。能够无形中给你记忆,告知你这个东西是好的、是贵的、是流行的。有人说即便可口可乐全球的工厂都被摧毁了,它依然能依靠品牌效应东山再起。确定,它依靠的就是品牌潜在价值、未来的一种附加值。

  餐饮可复制性强

  餐饮行业一向很难发展成稳定大规模,而且低端餐饮可被复制性强。包括一些菜式门店风格等,竞争是分分钟的问题;好的餐厅除了品牌本身,产品也是必需的,包括秘制的烹饪做法和酱料等等。例如:一间悠久小店即使没有所谓品牌,但实质依靠经营者本身魅力,其实是也是种信赖感,更是种“隐形品牌”。当形成自身餐饮品牌后,品牌商标保护也尤为重要,当然这属于另一个延伸话题。而越来越多的餐饮意识到品牌的效应,更是依托品牌成功上市,像“广州酒家”打破了A股餐饮行业8年无公司上市的局面,同时“同庆楼(正餐)”、“九毛九(面点类快餐)”也纷纷静等IPO审核。而上市的企业考核的就是品牌本身的价值,以及在未来时间空间创收的盈利能力。

  餐饮更新换代快

  餐饮如今变得越发青年化,网红爆红可谓是当下最流行的趋势,消费者的需求不断变化使得餐饮更新换代频繁,而今大部分餐厅都朝着精而小的品牌方向发展。特别在当下赚快钱的市场,部分餐饮人看到流行就做什么,特别近些年各类奶茶店日常火爆,成了年轻人的网红日常打卡地,甚至为了喜茶丧茶等专门排队,背后所吸引的就是其网红爆款的品牌。仔细想想为何一杯再普通不过的奶茶,竟然因为叫喜茶而卖几十块。接踵而至是各类模范喜茶,丧茶,皇茶,贡茶,等等。在当下餐饮速度更迭时代,消费者接纳新生事物快,在同等条件下,消费者一定会趋向品牌。这就是为何那么多人热衷于打造网红爆款,打造其品牌餐饮。

  品牌价值利润高

  品牌是可以为店面创造更大的利润。这就是为什么你随便输入最赚钱的餐饮项目,一定是各类品牌的加盟店。可见品牌店利润高能够带来溢价,诸如星巴克、麦丹劳,他们都荣登最具价值的品牌前20名,可见品牌的魅力。当一个连锁餐饮品牌开一家新店,吸引消费者就不再是地段、菜式等,而是品牌自身。这也是企业特别维护和公关的地方,而一旦发生有损品牌的事,像海底捞后厨老鼠事件,西贝服务员在锅里面洗抹布事件。事件背后反馈的是品牌的影响力,而反之牵一发动全身一旦某些行为有损品牌。那将直接造成对餐饮的营收和口碑品牌的损害。但事实上今天中国的餐饮企业大都不具备这个品牌影响力,他们更多考虑店面选址,菜式搭配,装修环境,等等。    

  回归到餐饮本身,不论品牌的大小。始终围绕服务还是产品菜式本身,其次包含服务和整体品牌的效应。这是能真正实现品牌循环使用。

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