2018年全球网红食材候选名单出炉,谁会爆红?

  最近,休闲食品市场又有新“网红”。

  魔都上海,有着排队3小时都不一定能买到的网红甜点脏脏包红遍全网,不仅赢得各大微博美食大V争相推荐,甚至还屡次登上微博热门话题,消费者纷纷对这个让人满嘴巧克力屑的食物跃跃欲试。

  在过去一年里,奶茶在中国网红食品界已经是老生常谈了,遍布网络的点单攻略、排队好几个小时才能买到的“盛景”如今也萧条了许多。

  正所谓长江后浪推前浪,比如在国外,椰子水的健康饮品地位也逐渐被新兴的仙人掌水代替。不难看出,食品潮流的迭代兴起是快速而不间断的,人们很难定论下一个火起来的会是谁。

  不过在之前的文章中我们曾提到过,通过社会现象有时候能够较为准确地预测即将到来的机会,2017是风云暗涌的一年,我们不妨总结一下商业事件背后所隐藏的原理,稍加推测2018年餐饮市场的动向。

  一、古怪的食物    

  刚被亚马逊收购的美国食品连锁店Whole  Foods近日发布了一份榜单,根据全球食品买手和商家的分析,预测了2018年即将在食品界为众人所追捧的几样食物、食材和饮食趋势。

  不过其提到的许多食材在我们看来,有些古怪。

  1.鲜花类材料

  榜单中,鲜花类食物站在了最具潜力的榜首,Whole  Foods还提到了一种名叫接骨木花的植物,甚至将其称为最有价值的花瓣。而具体加工与销售方式,他们认为鲜花将会被大量地应用于饮品的制作。

  比如薰衣草拿铁、花草茶、接骨木花鸡尾酒,或是屡见不鲜的玫瑰口味饮料。

  跟今年红遍奶茶界的“奶盖”相比,鲜花更多了一个健康、减值的噱头,这对休闲饮品的主要消费人群——15-35岁的女性消费者无疑是有吸引力的。    

  更重要的是,鲜花类饮品颜值高,抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特征之一。

  ▲接骨木花饮品

  2.粉末状材料    

  在Whole  food的数据中,很多消费者会自然而然地将粉状食品视为健康食品中“强有力的”一个角色。随着人们对保健食品的重视,绿色奶昔、营养棒、汤品和烘焙产品中都开始频繁使用粉状食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黄粉和蛋白粉。

  再比如最近突然受到消费者追捧的“装逼神器”脏脏包,表面就铺了满满一层可可粉,消费者吃得满手满嘴都是,却依然乐在其中。

  更有人猜测中国传统的黑芝麻糊会不会成为下一个风口,毕竟当油腻、脱发成为不少90后挂在嘴边的“危机热词”时,除了销量不断上涨的霸王洗发水,黑芝麻糊这种粉末状食物说不定也能成为健康食材中的一种。

  ▲脏脏包

  二、创新的食物    

  这里所说的创新,是在既有的市场基础上,通过消费者的偏好以及市场发展的趋势进行推断,明年有哪些品类的产品会获得较大范围的传播。

  1.辣or酸辣    

  辣味食物随着人口南北迁移以及食物互相融合,早已成为在中国最受欢迎的口味,从今年的UC大数据来看,川菜在“八大菜系”中的热度最高,且在热度最高的20款菜式中,川菜占据了一半的席位,且四川名片“四川火锅”在餐饮市场中,热度也是遥遥领先。  

  ▲数据来源:uc大数据

  但同时,川菜味型多样,其中酸菜鱼、酸辣土豆丝等酸辣味名菜在消费者中的呼声也特别高,这其实也在释放一个信号,除了麻辣火锅、串串香等常青树屹立不倒,酸辣口味的食物也将有机会“自立门户”。

  这似乎也证实了为什么在中国餐饮市场发展的异域风味餐厅中,主打酸辣口味的泰餐更受欢迎。

  2.小龙虾    

  今年夏季,小龙虾经历了一系列的价格跳涨,最高时甚至涨幅达到200%,不少虾店老板为此大为苦恼。

  这其中牵涉甚多,电商入局是比较重要的一个原因,而众所周知,生鲜电商在今年得到了大范围的发展,这与冷链产业的不断完善有着重大关联。

  11月27日,远洋资本宣布对郑明现代物流4亿元的战略投资交割完成,这是远洋资本继2016年7月成为中国物流资产基石投资者、参与九曳供应链B轮融资之后的再一单物流领域的投资。今年1月,远洋集团旗下远洋资本宣布将投入2亿元,成为九曳供应链B轮融资的唯一投资人。

  冷链产业的进一步完善必定会在来年对小龙虾市场造成较大的冲击,但相对的,今年小龙虾疯涨的架势也会刺激小龙虾养殖方加大养殖力度。    

  依着消费者对小龙虾的喜爱程度,来年小龙虾的火爆是确定的,而且随着冷链发展,小龙虾甚至有望摆脱“季节性食材”的身份,成为像火锅一样的日常美食。

  三、健康的食物  
  
  1.功能性食物    

  在Whole  Foods的榜单上提到了一种食材,叫功能性蘑菇,目前中国餐饮市场上与之相同的是不少健身餐、减肥餐等,说它们相同,更多的是指消费者对其的诉求相同,即通过饮食达到调节自身健康状况的目的。

  同样的,素食也是一种趋势,越来越多的人为了健康而不得不加入这个圈子。这在美国早有先例,统计显示,共有三分之二的美国成年人超重,其中有超过35%的美国成年人是肥胖,大约为7,800万人;从出生到19岁的儿童和青少年有32%是超重,其中有儿童和青少年总数的近17%是肥胖。

  这也是素食等功能性食品在美国得到交好发展的主要原因之一。

  中国人近年同样来受到肥胖问题的困惑,根据国家统计局和国界卫计委的数据显示,中国人的超重率和肥胖率均不断上升。从1992年到2015年,超重率从13%上升到30%,肥胖率从3%上升到12%,且多为女性人群。  功能性食品尤其是带有减脂功能的食品将迎来发展机会。

  ▲我国人口超重增长率及超重人口比例

  2.高营养食物    

  与功能性食物相对的,是高营养食物,这也与当下的社会现象脱不了干系,这个品类的受众主要针对老年人。

  随着中国人口老龄化的不断建中,根据尼尔森针对“中国老年人最重视什么”进行的调查发现,健康的生活对他们而言尤为重要,其中排在第一位的就是“保持身心健康”(84%),“饮食健康”(57%)位列第三,仅次于“与家人在一起”(60%)。

  尼尔森发现,在各级城市中,老年奶粉对于奶粉市场的重要性连年提升。而老年液态奶虽然只占液态奶市场份额的0.3%,规模为1.67亿元,但增速达到了惊人的652%,在市场饱和前仍有巨大的发展空间。

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