如何在火锅红海中,打造出自己的差异化?

  我们都知道火锅是一个双高的品牌,存量高,阵亡率高,随着这个行业的火爆,也由火锅细分出一些其他的分支我们知道有重庆火锅,四川火锅,包括现在大火的串串香,而今天我们要说的这个品牌却有自己的一套独特的打法,打造出属于自己的差异化。

  打法一:产品定位做概念火锅    

  国内的传统重庆火锅具有悠久的文化历史,

  但是比较重油,重辣,

  不如西方国家更加注重营养,健康的饮食习惯,

  席先生下定决定一定要在保留重庆火锅文化的同时,

  把中国的饮食健康提高,

  不单单是从制作方法上做改良,

  更要从选材的源头严格把控,

  让顾客体验到家的文化的同时还能享受一场健康的饮食盛宴,  
  
  于是创造了今天的“席客概念火锅”。    

  这也是在众多细分的火锅中开创出一个

  概念火锅的新品类让消费者吃的既美味又健康

    火锅

  打法二:为这个概念火锅赋予品牌的助力  
  
  通过子然一维的品牌文化定位梳理

  为这个概念火锅赋予了“席上客”的定位

  不但是结合了创世人的姓氏

  还给消费者传达着一种家的感觉

  古人将饮食为设筵,

  酒食菜馔自然地置于筵席之间,

  在品尝美味的同时,

  让消费者不知不觉就已经成为了席上客......

  如何在火锅红海中,打造出自己的差异化?    
      
  门头

  吧台

  进门处的吧台木色的加上品牌名的展现,

  加上顶部投影灯的展现,

  让人一进门就倍感温馨。

    进门处

  在这个角度则可以看到等位区,

  简洁却不简单。配以鸟笼,

  赋予别样的温暖意境。

       餐位区

  在餐位区,

  用隔断打造的靠墙靠窗的感觉,

  其次在顶部打造的四川建筑屋檐的展现,

  仿佛来到这里就回到了家。

  在墙面上是寄语消费者的“席客,    一场不散的宴席”,    

  这就是梳理出来的slogan,    

  这就是文化的植入    ,

  用空间诉说了他们的文化。

  明档区

  看得见的才放心,

  明厨亮灶怎么少得了。

  选餐区

  左边是选餐区,

  上面有对食材的介绍无处不在的宣传

  着食材的健康,新鲜,

  顶部是山峦的水墨呈现,

  右边是小料区。

  这个区域看起来也是无比有意境。

  卫生间

  在这面墙上可以看到从

  二维的VI延展过来的对文化的阐述,

  让每个经过的人都能了解他的文化,

  并且在卫生间的洗手池的下面还有置物架,

  可谓是把空间的置物功能发挥到了极致。

  包间

  这个包间可谓是及艺术与功能于一体

  中间的推拉门关上就变成了两个包间,

  拉开就是一个大的包间,

  可谓是把坪效把控的很好,

  而墙面上极具艺术的变形的山峦也是赚足了眼球。        
  
  这个包间则可以看到品牌文化的元素浓郁,

  从二维延展过来的,

  加上顶部的投影灯的点缀,

  可谓是给消费者提供了一个别样的用餐体验。

  席客

  二维的vi的延展和三维的品牌空间完美的融合一体,

  展现了一个有文化,有底蕴的概念火锅。

  打法三:餐位配比把坪效发挥到极致    

  做前期的餐位配比,

  首先要了解他们的主体消费者。    

  这些消费者的用餐习惯是什么?    

  然后围绕着展开餐位配比的布局

  这样才能保证坪效的合理

  两人桌,四人桌,六人桌和包间的合理配比

  从而提高上座率。

  一层的平面布置图

  在这一层可以看出主要是灵活的圆形卡座,

  和四人座和六人桌为主,

  这样满足了小型群体用餐的需求。

  二    层的平面布置图

  在二层的位置我们看到是以包间为主的,

  因为在二三线城市,

  吃火锅主要的用餐习惯是家庭用餐,大型聚会用餐。

  本文来源:红餐网,特此感谢!