餐饮变革时代来临:服务型餐饮 pk 产品型餐饮

  餐饮界是个大江湖,餐饮品类繁多,林林总总,浩浩汤汤。但是如果真要分的话,可以大概分为两类。一类是服务型餐饮,一类是产品型餐饮。两种餐饮类型究竟有何不同?我们从下面这几个维度做下分析!

  1、概念分析:

  服务型餐饮,顾名思义就是注重顾客体验,以服务至上的原则迎合顾客。通过品牌理念、餐厅装饰、就餐环境、布局等环节打造出独具特色的就餐体验。除此之外,餐厅菜品口味,服务流程,配套设施等细节的处理和拿捏也尤为重要。

  海底捞虽然经历了“老鼠门”事件,但是危机公关力挽狂澜,因此海底捞在餐饮服务界的地位还是难以撼动的。作为此类餐饮的代表,海底捞为等待的顾客免费提供美甲、美鞋,护手等服务,服务细节可见一斑,甚至在卫生间都会有专人提供服务。将周边服务和餐厅理念的结合,能大大提高餐厅的好感度。

  产品型餐饮,就是在餐厅经营中注重打磨自己产品,在产品更新迭代方向上下功夫,将产品做到极致,考量的是一家餐饮的硬本领!

  这类餐饮的代表有肯德基、麦当劳、西贝莜面村等注重产品种类细分、多套餐的餐饮商家。通过新品推出、套餐优惠等迎合客户需求。

  2、营销手法:

  服务型餐饮注重口碑打造,在用户自传播的角度上寻求出路,营销手法自然不违和,嵌入不刻意,克制不张扬,融合不做作。

  海底捞将口碑营销做到了极致,微博上很火的一张图,一个人去吃海底捞,服务员找了个大熊作为饭陪。能说这是刻意营销吗?用户能不自觉传播吗?

  产品型餐饮注重硬广刷屏,魔性植入,通过信息流广告刺激用户感官,加深用户对品牌印象,还可以通过明星代言做产品背书,增加顾客对产品好感及认知程度。

  肯德基找来鹿晗代言,吴亦凡则火爆代言麦当劳。除此之外,两者和其他品牌的跨界合作也是玩儿得风生水起。电视的嵌入式广告,朋友圈的刷屏H5,铺天盖地的打折优惠等,都是常见的营销手段。

  3、适用范围:

  服务型餐饮,关键在于服务,通过人性化的细节处理,特色元素打造,提高顾客的满意度。产品特色长期积累沉淀,寻求稳定发展,产品更新迭代速度较慢的产品,比如主题餐厅、火锅、烧烤等可以尝试走此路线。

  产品型餐饮,关键在于产品,通过产品优惠信息吸引顾客,激烈刷屏的信息流广告加深顾客对品牌印象。产品服务成本较低,产品更新迭代速度较块,产品不容易被短时间内模仿复制的品类,如快餐、套餐类等餐饮商家可以采用这种模式。

  餐饮从大方向上可以分为这两类,也有的餐饮企业是该两者的结合体。餐饮商家要结合自身情况,明确下应该努力的方向是服务还是产品,从而事半功倍,高效运营。

  本文来源:红餐网,特此感谢!