颜值“超标”的网红食品和餐厅,安全达标了吗?

  2017年,可以说是网红食品和餐厅井喷的一年,从喜茶到丧茶、肉松贝贝到脏脏包、火锅哥老官到粤菜誉八仙,餐饮界的“网红们”拼颜值、蹭热点、比口碑,排队时间不断刷新认知。一年过去,网红食品和餐厅有的热度不减,而有的已逐渐消失在大众视野中。

  对于网红食品或餐厅,爆款和病毒式营销方式可能只是促使其走红的传播手段,面对红了之后可能带来的产能瓶颈,保持食品安全管理水准,才是根本;对于消费者来说,新鲜感过后,更关注还应该是吃得放心。

  外出吃饭,消费者应该如何选择?

  又到一年年关,在年夜饭的选择上,不少人又陷入了选择困难。味道、环境、品牌都是在年夜饭的选择上会考量的因素。味道和品牌可以看口碑,至于环境,随着食药监管部门“明厨亮灶”工作的开展,消费者不仅可以考察餐厅外观的卫生情况,也可以通过餐馆的后厨监控,对曾经讳莫如深的后厨进行监督。

  成都市食药监局餐饮服务监管处陈刚提醒,春节外出就餐时,消费者要留意餐饮单位是否持有效的《餐饮服务许可证》。餐饮单位的监督公示栏中会有“大笑”、“微笑”和“平脸”三种卡通形象标示,分别代表食品安全状况为优秀、良好和一般,建议消费者尽量到前两类就餐。

  “节假日期间,建议公众谨慎前往翻桌次数较高的餐饮店就餐。”  上海市食品药品监督管理局餐饮监管处张磊说,超负荷供应,是多地食药部门最为担心的问题。

  “连锁餐饮企业、旅游定点接待单位、农家乐、年夜饭供餐单位等人流量较大的地方,将是节日监督检查的重点。”武汉市食药监局餐饮服务监管处杜伟雄表示。

  餐饮店的“明厨亮灶”,都能看到什么?

  据陈刚介绍,目前成都已有约60%、超过2.4万家餐饮单位推行了“明厨亮灶”。在上海,也有一万多家餐饮单位安装了视频,张磊说。

  那么问题来了,如何从“明厨亮灶”视频监控判断餐厅后厨是否符合食品安全操作规范呢?

  在不少人的认知中,后厨食品安全等同于“菜品干净,餐具消毒”。“厨师有没有戴帽,餐具有没有洗干净之类的,”作为消费者的李先生表示,这是他对卫生后厨的要求。

  其实,干净只是保证后厨食品安全的要点之一。在后厨加工操作环节,生熟食物互相接触,熟食和易腐烂的食品未及时冷藏,都可能导致食品安全问题,比如微生物污染引起的食源性疾病一直是食品安全事件的“重要隐患”。

  “在中国,做好餐饮食品安全更具挑战。”中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯分析,餐饮行业的食品安全风险在于参与的人比较多,每个人都可能是风险的来源,这比机械化的食品企业风险大得多,而中餐又与西餐不同,每家店讲究口味、特色及操作差异,让标准化很难操作。

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