菜品翻新彩头好 岛城餐厅年味浓

  年味最浓厚的时刻就是一家老小围坐桌前,共享团圆饭的瞬间,在一桌丰盛的年夜饭中不仅能感受到家庭的温暖,而且餐厅精心搭配的各类食材,还使得每道菜都蕴含着吉祥的寓意。近日,早报就探访了几家颇具年味的餐厅,来感受一下餐厅为市民打造的春节气氛吧。

  “鱼”味十足  寓意吉祥

  鱼绝对是春节宴席上不可缺少的食材,所谓“无鱼不成席”,尤其是大年三十的年夜饭,更不能缺少鱼的菜品,因为“鱼”与“余”同音,又象征吉祥。位于万象城六楼的辽河渡口主营的是辽河口的渔家菜,新推出的春节菜品“一团和气”选用的是野生黄花鱼,经过厨师加工后,从形态上就有了团圆的意境。“在烹制的过程中我们不加入任何味精和鸡精,而是用熬制的鸡汤来增加黄花鱼的鲜味。  ”餐厅的刘经理告诉记者,辽河渡口的饮食理念,就是用健康符合时节的食材去做好每一道美食。烹制好的野生黄花鱼上桌的时候用精美的圆形盅装盘,开盖之后,一团热气向外冒出,馥郁的鱼香味也随着流入口鼻,筷子轻轻夹起一块雪白的鱼肉,细腻如丝的鱼肉被鸡汤浸润得恰到好吃,回味十足。

  另外,开海红岛海鲜虾水饺餐厅也推出了年味十足的经典菜“锅烧鲽鱼头”。甜口的鱼头采用了秘制的酱料进行烹调,口味咸鲜甜辣。“这道菜从选材上就采用了深海鲽鱼头,是鲽鱼肉质最鲜美细腻的一部分,制作这道鱼头一定要慢火烧制,才不会破坏鱼肉的口感,将酱料的滋味融入其中。”大厨说,吃鱼是年夜饭的经典,那么吃鱼头更是祝福大家新年要开个好头。笔者品尝这道新鲜出炉的锅烧鲽鱼头,感觉最大不同就在于其烹调时所用的特制酱料,鲜甜香辣的滋味与鱼冻部分混合在一起,多重口感迸发出独特的滋味。

  特制豆腐  “兜”住福气

  和“鱼”的年味能相提并论的另一种食材就是豆腐,大家都知道的民谚“腊月二十五,推磨做豆腐”,就体现了这道食材在年夜饭中举足轻重的地位,在腊月十五之后,家家户户筹备节日吃食,做豆腐则是寓意“全家都福”,而豆腐也与“兜福”谐音。

  各大酒店推出的豆腐菜品,做法也是各有千秋,辽河渡口的渔家黑豆腐就属于简单食材做出来的创新菜,嫩滑酥软的黑豆腐外形规整,用筷子从中间夹断之后,上面的鲍鱼汁顺势流入豆腐心里,一口咬下,黑豆的香味馥郁,尤其是在鲍鱼汁的点缀之下鲜香浓郁,清淡好食之余也是一道老少皆宜的佳品。除了浓郁的鲍汁豆腐之外,传统鲁菜馆鲁菜根的全蝎豆腐丸也值得一试,油炸的豆腐丸外酥里嫩,蝎子作为辅菜点缀了整个摆盘风格,吃起来香酥可口,无论是作为主菜还是小食都新意十足。

  年味出新  氛围助阵

  为了配合年味的餐厅氛围,很多餐厅也是将环境的年味布置提上了新高度,除了传统的剪纸贴福字之外,都玩出了新花样。各类餐厅都将自己代表菜系的年货摆放在进门显眼的地方,使食客一进门就能感受到红火的年味。这些年货也不同于集市上的类型,比如船歌鱼水饺就摆上了各种饺子年货,无论是传统的鲅鱼水饺、虾仁水饺,还是海参水饺,都广受食客关注。很多餐厅店内都透着浓浓的中国风,在辽河渡口你还能看到不少经典的民俗珍藏,仿佛走进了博物馆,此外,民间手工艺人穿着民俗服饰在店门前展现传统的手工艺,为路过的客人送上窗花和福字,把年味带回家。

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