15家标杆餐企年度战略大曝光:透露了2018餐饮业的4个信号!

  每一年,大牌的动向都是市场的风向标。节后开工,先看看15家标杆餐企今年有哪些“小目标”。    

  【  麦当劳  】        

  快餐效率鼻祖将打造“系统动线”

  麦当劳中国副总裁张帆在“2018中国餐饮创新年会”上讲到:2017年,全中国有1800家麦当劳已经完成“未来餐厅”改造,2018年之后,有2000家麦当劳餐厅都会变成“未来餐厅”。

  张帆说。“未来餐厅”的核心,实际上是一个中心——以顾客为中心,两个驱动——“科技”和“人员”缺一不可。而表现上,就是“三个化”——数字化、个性化、人性化。

  麦当劳是快餐效率的鼻祖,但未来,  麦当劳最引以为豪的动线不是表面看到的顾客、服务动线的转移,而是  打通了外卖、O2O闭环,再结合麦当劳强有力的内部系统,形成的系统动线  。

    【  西贝  】        

  第一批“西贝好汉”产生,2018调整赛场机制    

  2017年,西贝突破200家门店,实现了43亿元的营业收入。2018,西贝三十年,贾国龙表示:要把小西贝办成大西贝,把大西贝办成大家的西贝。

  2017年,西贝一共颁发了7000万元的喜悦奖,2018年喜悦奖奖金金额为1.2亿元。

  2017年,西贝在组织建设和人力资源管理上也做好了准备,其总部高管已基本到位,各部门的专业岗位基本配齐,“好汉工程”也将产生第一批西贝好汉。贾国龙讲到,2018年,西贝还会调整赛场机制,让竞争更激烈,同时激励产生更高的绩效。

  【  老乡鸡  】

  未来5年扩张到1600家直营店          

  老乡鸡创始人束从轩说:“老乡鸡一直以直营方式经营,未来5年,店面要发展到1600家。”

  他们的主要市场还集中在安徽、江苏、湖北  ,新的城市可能也会去。但短期内,仍然以以上三个区域为主。

  2017年,老乡鸡营收将近20个亿元。2018年,老乡鸡有了资本的加持,会嫁接更多的资源。未来,老乡鸡会更加重视系统建设。比如说物流配送、生产、财务等要全面打通。

  【  乡村基  】      

  2018新开店100+,直营店规模超过500家    

  2017年,乡村基开店107家,完成了年初的“百店计划”。

  “2018年,开店数量不会低于2017年。”乡村基董事长李红说,“届时,乡村基的店面数量将超过500家直营店规模。”    

  李红表示:现在中国的餐饮品牌集中度很低,所以,对于很多品牌、品类来说,是一个很大的机会,如果能够抓住,就会有更大的发展。

  【  湊湊  】    

  2017是“最有成就感的一年”    

  2018布局一线,开拓重点二线市场        
    
  湊湊CEO张振纬告诉内参君,2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。这一年,湊湊成功走向了全国,在上海、深圳等城市成功开店,并且取得了不错的成绩,到年底完成21家店面。

  2018年,湊湊开店数量至少20家店,不会少于2017年的开店数。布局上,会在一线城市的基础上,开拓一些重点二线城市,比如武汉、长沙、西安等城市。  另外,海外也有拓店计划。

  【  喜茶  】    

  在北京、上海开店20家以上    

  进入更多区域中心城市      
    
  喜茶创始人聂云宸在回顾2017年的发展时曾讲到,在进驻上海开店时,最初只规划了一家店,这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流,开店间隔的空白期,单店排队时间比较长。后来,在北京开店时就同时规划了两家店,排队情况就得到了缓解。

  所以,以后的市场拓展格局,要脱离从单店出发的模式,而要有城市整体规划的思路。

  2018年,喜茶会在北上广加力,北京、上海要开20家以上,同时会再进入一些新的区域性中心城市。    另外,希望品牌能做更多空间方面的突破。

  【  乐凯撒  】    

  门店将接近200家    

  第一季度推出两种新型门店模型
                      
  乐凯撒创始人陈宁在今年的新年献词中说,2018年,公司经营主题是“向上×聚焦×沉淀”。

  具体到细节上,门店数量将接近200家,门店选址将继续聚焦上海、广州、深圳的核心区域,以提升品牌势能和市场占有。

  在新店模型上,因为“和电商外卖深度融合”与“被数字化深度赋能”已成为行业大趋势,所以乐凯撒迭代进化出两种新门店模型,即将在第一季度推向市场。

  【  木屋烧烤  】

  做好“三件事”    

  店面要扩张到150~160家                
          
  木屋烧烤创始人隋政军隋政军认为:要把企业的基础打牢,一是品牌、商业模式要优化;二是系统、后台建设要体系化;三是团队建设要系统化。  这三件事做好了,其他的结果顺其自然就有了。

  2017年,木屋烧烤店面达到105家,2018年,店面计划要扩张到150~160家店。    

  目前,木屋烧烤在北京、上海、天津、广州、深圳、重庆、惠州7个城市分布,2018年,成都市场也会成为开发重点。

  【  甘其食  】    

  主推新店型Bao  Box    

  推进快餐的效率革命          
        
  2017年,甘其食直营店面达到了120多家。但2018年,甘其食创始人童启华表示,要创造一种新的店面类型——Bao  Box,来快速发展快餐的效率革命。

  童启华解释,Bao  Box是基于“集装箱概念”的一种店面类型。这种店面可以小到15平方米,甚至一个集装箱就可以开成一个店。这种未来快餐的用餐场景,将解决CBD没有快餐用餐席位和服务效率的问题。

  童启华说:2018年,甘其食会主推Bao  Box,在长三角区域,计划扩张40家店的规模。  未来5年时间,要把长三角地区做透,让甘其食有千家店以上的规模。

  【  杨国福麻辣烫  】    

  计划新开店1400家        
        
  2017年,杨国福麻辣烫全国市场达到5000+店规模,2018年,杨国福表示:计划要开1400家店面  。

  2016年,杨国福就在成都投产建立食品加工厂,厂区4万多平米。杨国福说,未来之争,是人力、供应链之争。工厂正式投产后,将能够服务2万家店规模,并减少人工60%。

  【  大龙燚  】    

  今年重点关注“人的问题”    

  全国新开60家左右                    

  2017年,大龙燚尝试了不少改变。管理公司剥离出子公司,开始集团化运作;新品牌觅矢纪的创建与关店;大龙燚海外市场的拓展;随身锅进入餐饮新零售赛道……

  柳鸷说:新的改变要有新的制度和人员来进行发展拼配。所以,2018年,人的问题会是大龙燚发展与关注的重点。

  大龙燚在建立淘汰机制的同时,更要物色到合适的补位人员,让团队从数量到质量上的转变。在店面建设上,柳鸷介绍,2018年,成都市场大龙燚直营店规模应该达到10家左右,全国新开门店60家左右,海外市场5家左右。

  【  黄记煌  】    

  推出自主开发的新外卖形式                      

  黄记煌创始人黄耕表示,快餐和外卖,在未来的比重也会逐渐增大,作为黄记煌来讲,会去迎合外卖和快餐这个细分市场,2018年年初会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式,抓紧发力。

  同时,餐饮的上游,供应链的好坏决定一个企业能否持续发展的重要因素。在未来。等黄记煌进入快餐领域,要去迅速开拓这个市场。

  2018年,黄记煌会全力打造新中式快餐品牌:三分饱烩烧饭  ,在线上线下同时推出,以应对未来外卖市场的变化;另外也会抓住机遇,全面开拓海外市场,把中式快餐新品牌推向全球。

  【  宴遇  】    

  重点布局上海,发力海外                      
  
  宴遇创始人傅乙晟说:“宴遇未来也是要往国外走的,像大董国际化的中餐表达,给了宴遇国外发展一个很好的契机。”

  同时,荣先森定位是闽南菜,鉴于目前品类属于空白,傅乙晟认为荣先森还有占领品类第一的机会。

  未来,宴遇想在外滩塑造一个标杆店,也会将其中好的地方落地到每个门店。荣先森也会在上海继续开店。未来,上海是品牌的一个重点发展市场。

  傅乙晟介绍:宴遇2018计划开3家店,荣先森计划开6家。2018年,店面规模达到18家。

  【  星巴克  】

  目标已定,未来4年开2000+店          

  在新年贺词里,星巴克中国首席执行官王静瑛说,他们的目标是,到2021年实现中国大陆市场5000家门店  。

  之前,星巴克用了  19  年时间,在中国大陆市场开设了2800多家门店。而这之后,星巴克要用4年时间,开设2200家门店。  这对于系统力、资源力、人力等等,都将是一个新的挑战。

  【  结语  】

  未来餐饮的竞争    

  不是产品竞争,而是全方位的商业竞争                  
        
  标杆企业的动向是市场风向标,纵观上述餐企的2018战略布局,不难发现几个关键词:

  1、效率革命——不是向“三高”抠利润,而是向内部要效率;

  2、组织力——餐饮业的竞争升维至人的竞争;

  3、线上、线下闭环——不再拼单纯的线下或线下,而是实现真正的渠道融合;

  4、拼系统——“系统”成为很多标杆餐企频繁提到的关键词。

  这也意味着,  竞争已经抽离了餐饮底层的竞争,而上升到人才、科技、品牌、场景、供应链乃至零售终端的全方位竞争。    

  当头部品牌开始抽离出餐饮行业的桎梏,用更大格局来谋划企业发展时,一场新的变革与发展已经蓄势待发。    

  未来,餐饮的竞争,已经不是产品的竞争,而是全方位的商业竞争    。谁能早一步洞悉这其中的发展趋势,谁就能够在发展中占得先机。

  本文来源:红餐网,特此感谢!