外卖战!数据战!智能战!抓住未来5年的餐饮变革,就是甩开竞争对手的机会。

  科技正在改变餐饮业。

  5年前,你能想到开网店做外卖会赚大钱吗?西贝做外卖,一年就赚了4个亿。

  5年前,你能想到几个数字就能决策营销吗?德克士“听从”数据卖炸鸡,一年卖出9000万份。

  别着急,这仅仅只是开始。未来5年,餐饮业将因科技发生颠覆变革。掌握其中,就可决胜千里。

  外卖大战

  下半场刚打响,由价格转向品质之争

  “虽然外卖市场规模还在增长,今年已突破2000亿,但做外卖是越来越难赚到钱了。”一家外卖商铺的店主王大珩(化名)哀叹道,外卖已从“躺着都能赚钱”变成了“跪着都难赚钱”。

  复盘外卖近5年来的发展史,确实如王大珩所言。外卖市场已从当初的蓝海变成了血腥的红海。

  2014年之前,外卖需求爆发,而供给还没跟上,餐饮企业彼时只要进入,就能够盈利。

  2014年至2015年期间,行业市场规模、商户数量急剧爆发,外卖商户们在外卖平台的疯狂补贴下,仍然活得十分滋润。

  进入2016年以来,平台政策红利消失,外卖商户们的日子开始变得难熬。与此同时,西贝、九毛九、黄记煌等传统餐饮品牌纷纷入局,凭借自身庞大的规模体量和强势的品牌影响力,迅速收割市场份额,对市场上的原生外卖品牌造成了冲击。

  比如西贝,2017年才开始发力外卖,到年底就交出了一份相当好看的外卖成绩单:年入  4  个亿  ,跻身外卖的头部品牌。

  红餐视角

  目前,随着平台政策红利消失,以及越来越多的传统大型餐饮企业加入战局,外卖行业竞争愈演愈烈、洗牌加剧,外卖大战已进入下半场。

  在这接下来的下半场竞争中,外卖的竞争将由价格竞争转变为品质的竞争  。未来,消费者更看重品质,拥有好品质的外卖,将更受消费者青睐。而那些主要依靠打折满减迎合顾客、产品没有核心竞争力的餐厅,很可能将被淘汰出局。

  另外,为了突破现有外卖模式下的瓶颈、提升竞争优势,不少餐饮企业已将外卖从堂食中剥离出来  ,成立外卖专门店,如西贝、必胜客、松哥油焖大虾、乐凯撒等。

  外卖专营店模式未来会否成为趋势,目前尚未可知。

  但有一点可以确认的是,这些餐饮企业们是在为外卖加筹码,发力外卖的决心显而易见。对于他们来说,外卖这场战役,或许才刚刚打响。

  数据大战

  数据描绘画像,挖掘顾客口味喜好

  消费者喜欢吃什么?以前,答案是靠“猜”得来的。

  现在,    大数据会告诉我们,帮我们精准地了解顾客的用餐习惯、口碑爱好。

  红餐网(微信号:hongcan18)记者了解到,目前,国内一些敏锐度高的餐饮企业已经开始发力大数据。

  2015年下半年,麦当劳接入支付宝支付,宣布和支付宝在大数据方面进行合作。麦当劳方面表示,将会借助支付宝的数据罗盘来进行“门店选址”,判断某个地段的客流大小,分析该地段客流的年龄、性别分布和消费习惯,从而能更科学地找到目标客户,使门店选址更加精准科学。

  2016年,德克士也宣布要积极利用大数据帮助两千多家加盟店提升运营效率。有别于麦当劳通过第三方数据公司合作来获取大数据,德克士选择通过构建会员系统来获取自身的大数据。

  “通过累计会员资源和数据资料,可以让我们更多、更深入了解消费者的需求。”德克士品牌负责人顶新餐饮事业群执行长苏明瑞谈到,通过分析点单率和消费者重复购买习惯,我们从数据中了解到,每10名进店消费的顾客就有4位购买脆皮炸鸡,说明脆皮炸鸡受到  消费者的喜爱。  于是,将脆皮炸鸡作为新品开发和升级的核心,推出了辣味脆皮炸鸡、咖喱脆皮鸡腿饭、至尊脆皮鸡腿汉堡、脆皮分享餐等。

  销售结果显示,这些产品卖得都不错,其中脆皮炸鸡一年曾销售9000万份  。脆皮炸鸡不仅成为德克士品牌的特色,也成为拉动销量的核心武器。

  红餐视角  

  透过上述餐饮企业的行为,我们可以看到,如今的消费者需求更为复杂多变,通过大数据对消费者进行用户画像,能有效把握消费者的喜好和需求,在品牌升级上占得先机。  

  对此,辰智咨询手机数据科学家林祯舜持同样的观点。他认为,虽然餐饮业这场数据大战目前只在起步阶段,但可以肯定的是,对大数据的挖掘和应用绝对是餐饮业未来关注的重点。

  未来,大数据将成为餐饮企业竞争的焦点,对数据的掌控能力更强的餐饮企业,将能更好地抢占先机,占领更大的市场,在竞争中获胜。

  智能大战

  引入人工智能,节省成本提升服务

  人工智能掀起了一股改革热潮,各行各业都在逐渐向智能化转型发展。餐饮业也不例外,为了“提效率、降成本”,已有不少餐饮企业开始探索利用智能化进行变革的可能性。

  2015年,海底捞推出智能桌面,给顾客提供了就座、点餐、等餐、上菜、支付等就餐环节的智能化体验。顾客还能在该桌面选择游戏,甚至不同桌号的人也可以联线对战。

  2016年,稻香集团为了提高效率、解决人手短缺问题,投入使用机械传菜机和自动炒菜机。该集团行政总裁梁耀进透露,自动炒菜机,2分多钟可炒出6人分量,目前可炒10多款小菜及饭面,比人工炒菜更有效率。

  今年1月,五芳斋和口碑合作,开了家无人智慧餐厅。该餐厅采用“无人餐厅+无人零售”的模式,点餐、取餐、结账或者购买零售产品,均由消费者自助完成。

  五芳斋总经理吴大星称,仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万到35万的用工成本。若五芳斋420家门店全部改造升级,那么每年可省下1.34-1.47亿元。

  而除了能节省用工成本外,经营效率也能得到有效提升,据口碑估算,餐厅的接待能力能提升30%以上。

  红餐视角  

  从海底捞的智能桌面,到稻香集团的自动化机器,再到五芳斋的无人智慧餐厅,餐饮企业对人工智能的探索和应用不断深入,实现了“降低成本、提高效率”。

  智能化、无人化无疑能提高效率,大家也都因此而在极力推动要用机器去取代人力。借助人工智能等科学技术来提升效率,也似乎成为一个不可逆的趋势。

  但是,餐饮是服务行业,我们在应用人工智能的时候应更加克制,权衡好效率与服务之间的关系,带给顾客更好的体验。

  正如外婆家创始人吴国平近日在红餐网(微信号:hongcan18)举办的温州站创业大会上所言,我们要思考的是,在工业化、机械化的同时,我们怎样再把互动、体验拉回来。

    结      语  

  科技和商业模式的进步,正在不断刷新餐饮行业格局。

  弹指一挥间,餐饮业已翻天覆地。

  在这个瞬息万变、日新月异的时代里,不断有餐饮企业被淘汰。

  与此同时,我们也看到,不少传统餐饮企业通过革新重现辉煌。

  在这个变化如此之快的时代,唯有积极拥抱时代变化,才能确保在前进路上不掉队,才有赢的可能。

  本文来源:红餐网,特此感谢!