餐饮新零售时代来临!新格局即将建立

  2017年,马云提出“新零售”概念:未来将不存在单纯的电商,线上线下和物流相结合才是未来的趋势。在餐饮行业,“零售+餐饮”成为新的发展方向之一,二者的融合方式日渐趋于多样化。

  未来餐饮消费场景只分为两种,一种是到店消费,用户需要更好的环境、菜品呈现以及服务,并乐意为此多花钱;另一种就是叫外卖,用户希望商家以最快的速度把性价比最高的饭菜安全地送到手。

  因此,这种将餐饮与新零售相结合,线下门店引流,线上外卖销售菜品,更配以物流团队覆盖门店周边范围区域的模式,开始得到了部分互联网人和餐饮人的青睐。

  餐饮新零售的一些特点

  基于数据精确了解消费群体:诸如外卖,外卖首页不知什么时候正在悄悄改变,经常点的店和与其同类的店被自动划分到排行榜前端,每天的推荐也多是曾经购买过或是浏览过的品类。

  线上订购,O2O送达:消费者通过APP在线上订购食材餐饮等,由当地合作供应商直供,并送货上门。

  打破传统场景,体验式消费:以盒马鲜生为例,它是在消费升级的背景下诞生,是一个纯互联网思维的经营理念,没有传统零售的基因,因此盒马鲜生的发展完全不受传统零售限制和约束。盒马鲜生赢得青睐的核心其实也就在其线上线下高度整合能力。门店拥有烹饪,展示和零售的属性,而与线上与物流相结合打造购买和活动属性。未来,餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。

  餐饮新零售的一些问题

  市场容量有限:人就这么多人,一日三餐。消费者不可能因为“新零售”而一日吃五顿来报答。总体的市场容量是固定的,你拿了,势必代表其他人少了。站在餐饮角度来看,哪些人受损呢?

  对科学管控系统要求很高:零散的酒水、冻品、有机蔬菜,管理者很难做到实时查出违例。而如果接上了科技手段,有了数据,方便管理和追踪,对于食品安全来说,未尝不是一件幸事。从商业属性来看,食品和原材料的标准化程度较高,渠道选择范围更广。从这里来看,新零售要真正做到放心安全还有一些路要走。

  管控:据悉2018年将出台规定,外卖必须由拥有门店的店铺经营,一大批家庭场所将被关闭,而正如共享单车,互联网打车市场戛然而止的情况,新零售随时会因为调控。而这也是市场规范化的必经之路。

  新零售的部分形态:

  便利店、商超模式:随着大卖场业态的逐渐退潮,各种类型的便利店小业态在中国开始风起云涌。无论是世界零售巨头,还是开过但又撤出的中国零售大鳄,都争相推出便利店零售餐饮业态。

  跨界模式:咖啡馆卖小面和牛肉面,边涮火锅边喝奶茶等等这样的跨界玩法也越来越多的出现,并引起消费者的追捧。比如,有不少商超退出所谓“白领饭堂”,就是在超市里开出开放式的餐饮业态,配以白领们喜欢的快餐,以价格实惠、品种多样、干净卫生而受到消费者青睐。

  总结:

  新零售的到来,也是市场电商,物流等行业发展的一种必然之路,企业一定要主动尝试并拥抱市场的发展。现在在一片蓝海的情况下,找到适合发展的道路,也许就将奠定一个新格局的出现。

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