餐厅老板向不断升级更新的商业项目学什么?

  餐饮越来越难做已经成为餐营者们的共识。餐饮是创业人数最多又特别容易同质化的业态,全球经济进入一个相当长的调整与低谷周期导致消费乏力,也是一个重要的影响因素,加之餐饮O2O和消费升级的不断推进,实体餐厅获客的难度又加高了一级。

  近年来,世界范围内随着线上购物的不断壮大,实体商业整体遭受不同程度的关店潮和整体下滑。如此背景下,很多实体商业项目进行了一波接一波自我升级更新的浪潮,这些项目在品牌调性主题和环境营造上都下了很大功夫,餐营者们或可以从这些成功的改造中获得启发与灵感。

  Westfield      Century  City,从成功到更成功    

  与由于人流锐减、业绩下滑不得不被动的升级改造不同,Century  City改造前也是美国LA地区非常成功的Mall。开业于1964年,2005年重新装修,每月有109万人次光顾,有众多奢侈品牌旗舰店,丰富的中高端品牌零售店及多家人气餐饮,是深受西洛杉矶中产以及名流富豪认可的Mall。

  但,Westfield集团依然充满了实体商业发展的危机感。因为美国实体商业也在今年呈现落寂的态势,2017年全美约有8600多家商业关闭。所以,即便Century  City没有受到冲击,但管理层未雨先绸缪,以10亿美金预算大手笔改造升级,主动出击。

  原先商场设计为室外连廊串连起各区块,连廊即是动线,在视觉表达上比较平常,不够精致讲究。室内设计师Kelly    Wearstler担任改造后,以“Turkish  Carpet”土耳其地毯为设计灵感,每一区块皆有不同的花纹地砖,辅以绿植、原木家具,呈现出加州式的异域风情。

  图一为改造前,图二三为改造后,精致上品程度均更上一级,走在其间都能感受到用心
不要小看花砖、座椅、植物和遮阳伞等细节,当它们和谐、优美地组合在一起时,给人以舒适、随散、轻松、惬意的感受体验,如同置身于被自然环绕的、公园中的Mall,当人们愿意沉浸在其中,自然也愿意更多地消费。

  对餐营者的启发    

  我们无数次振臂高呼,一而再再而三地强调“美学生产力”,餐营者们请一定重视起来~餐厅设计不仅仅是指硬装,还指软装,包括家具、布艺、植物、菜单、甚至香薰、音乐等微小细节。这些细节做得好逼格就直线上升。

  审美绝不是一味的贵价材料的堆砌,如同把LV、Dior、Prada、Hermes全堆在身上不会好看是一个道理,餐营者们德加塞尚的画看起来,美术馆逛起来,时装周设计展关注起来,翻墙去INS美图看起来

  最简单的道理,网红店大都很美,对不对?

  正大广场,从步履艰难到起死回生    

  2004年底正大广场已营业近3年,由于建筑设计未考虑招商需求各店铺面积均偏大,地面9层店铺空置率超过40%,原本说好的奢侈品牌一个没来,每天的人流量不足5万人,“超级品牌”定位以惨败告终。

  盈石团队接手正大广场后,在对国际成功的商业项目认真考察后,再结合当时上海商业环境,以“快时尚”来重新定位正大广场,为其找到了一个明确的方向,重新调整后“起死回生”。
重新定位后的正大广场引入Gap、Zara、H&M、C&A、UNIQLO、Next等品牌,增加餐饮覆盖率,客流量由原来的5-6万/天增长到15-17万/天。
  
  正大广场的改造涉及两个核心要素:图式、客群精准

  先说图式。这是在我们的文章中出现的一个高频心理学词汇,之前亦科普过多次,大意是对某人某物的认知是基本固定的。举个栗子,全日本直男的老婆新垣结衣,她的图式就是邻家、亲切、温暖、柔美、清纯、知性这些对她的感受都是固定的,如果她哪天穿衣打扮走起了妖艳贱货路线,粉丝们都不会接受。

  所以,正大广场因设计所呈现的视觉感受,以及所带来的图式不会是什么高大上的Mall,就是个亲民、接地气的Mall,这种印象是基本保持稳定、不会打破的,也因为此,奢侈品牌不会进驻,想要变高大上基本不可能。

  再说客群精准,再一次又一次地祭出“侧写”这个词,已经听出老茧的老铁们对不住啊。这个原出于犯罪心理学的词用在商业上,即是深度剖析你的目标客群,他们是一群怎样人?年龄、收入、兴趣爱好、价值取向全都要有关键词。因为正大广场的目标客群不明确,所以定位不可能精准。

  “快时尚”定位对标的目标客群即是时尚、追求时髦、但收入不太高的年轻人,如此定位确定之后引入的品牌都与之相匹配,再缩小店铺面积,并且与周边高逼格高level的IFC错位经营——知道自己是谁,能正确理性地评价自己,就会找对方向。

  对餐营者的启发    

  客群精准是如今商业逻辑的核心,是餐饮生意成功的第一步,客群对了,其余的一切选址、餐厅硬软装设计、菜品就是延伸。

  反观如今的餐饮行业,大多数餐营者们对目标客群的侧写都不清晰,有些甚至毫不知情。试问,你连你的客户是谁都不知道,你的餐厅开给谁呀?

  要做到精准定位客群,需要顾问对市场动向非常敏锐的把握,以及很深厚的心理学背景,以及市场调查公司的共同参与,是周密、详实、非常有逻辑的工作,绝不是一拍脑袋就出的活。
  各位餐营者们请一定梳理清楚这个问题哦

  尽管如今的顾客点外卖的频次越来越高,更只要具有社会属性,仍旧需要实体空间就餐,因为吃饭不仅仅是填饱肚子,更有社交和享受的功能。

  餐营者们必须看到的是,顾客对于就餐体验的期望已和以往大相径庭,这样的趋势使得餐厅、咖啡馆必须要懂得满足顾客的需要和愿望,从而吸引顾客一次次的光临。

  Century  City的改造属于主动出击,保持引领潮流的行业之先;正大广场的改造则是人流稀少、生意不佳的不得已而为之;就策略来说,Century  City绝对棋高一着,有着未雨绸缪的洞见。所以哪怕你的餐厅现在生意不错,也不要太过轻松,因为这时代变化太快,审时度势的人总是多一些胜算的。

  本文来源:红餐网,特此感谢!