烧烤不适合做外卖?那是你没用对方法

  入夏深夜,三两好友,喝着啤酒,一起撸串,似乎这样带有社交属性的就餐场景才是吃烧烤唯一正确的打开方式。高客单价、低频次的烧烤品类,并不符合大多数人对线上爆款商品的原始认知。但确实也有做成功的,小编总结了市场上烧烤外卖成功案例的几个技巧,希望对你有所帮助。

  无论做什么生意,流量都是永恒的基础。而烧烤外卖可借助平台的运营增加流量,并且有很多免费的小技巧哦。

  线上流量变现

  在线上店铺的运营中,一切不以转化为目的的吸引流量都是大写的耍流氓。将曝光转化为进店,再将进店转化为订单,线上流量是否能变现考验的正是店铺对细节的优化能力。

  1、注重线上门店形象    

  店铺提供的视觉信息对于线上用户的购买决策来说,起着至关重要的作用。“线上图文是客户接触了解产品的方式,我们请了专业的摄影师来拍摄菜品图,还会配以有趣的文案介绍,这些都是有利于提升转化率的手段。”何师烧烤老板介绍道。

  ▲何师烧烤外卖页面

  2、优化满减梯度设置    

  不少商家对于满减活动的玩法很是摸不着头脑,总是处于“不做满减吸引不到顾客,做了满减赚不着钱”的困扰中,但其实“优化店铺满减活动是可以为店铺提高客单价的。”

  “满减活动的设置一定是数据分析的结果,梯度是指满多少减多少这个梯度,优化是指错开平均客单价这个梯度进行满减设置,离客单价梯度越大营销费用投入回报率越高,但是活动效果可能就越差,这个要进行不断的优化和调整取一个平衡值,各个门店还不一致。”

  3、重视用户评论    

  对于用户评论,安排专人进行线上店铺的用户互动,与之建立连接。很多用户在看到评论之后,都会在微博、微信等渠道进行再次传播,无形中也增加了店铺曝光。

  ▲商家回复外卖评论

  线上运营是外卖的玩法,而餐饮终究要回归到本质上,那就是产品。烧烤外卖如何优化产品呢?

  产品+配送优化

  1.删掉不适合做外卖的菜品        

  餐饮人都知道,做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的,对于那些不好卖的,小编的建议是直接pass掉,比如:

  ①容易出水分的蔬菜,店里销量很好的烤花菜,但打包后容易出水,送到人家家里时已经变色了,影响美观,所以不适合上外卖平台;

  ②不利于打包的,带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高,但是没有办法打包;

  ③温度低于80度就没办法食用的,海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子,打包好后的味道都不好;

  ④销售利润不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣,利润就会低很多;

  2.必须要保留的菜品        

  烧烤中的爆款,必须保留,包括:

  ①串烤,以荤串为主,羊肉、牛肉

  ②门店爆品,比如变态辣家的变态辣鸡翅,基本上去了他家,100%的人中有85%的人会点,上了外卖也不例外;

  ③便宜的,方便打包携带的,土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜,可多上;

  3.包装升级,双重保温        

  既然是外卖,包装就是重中之重。成都有家何师烧烤,他家的烧烤外卖都是用桶装的。

  因为桶装本身就比较密封,再加上盖子密封,保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试,这样的包装即使时隔2小时,也能保证菜品在合适的食用温度。

  ▲外卖包装采用桶装

  如果觉得用桶装成本过高,还可以选择精致一点的包装盒,高大上一点,可增加顾客对品牌的认可度,也更上档次。

  除此之外,为了防止产品因品类不同相互影响口感,将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

  4  服务优化,优先处理外卖订单        

  对烧烤来说,店里和外卖的用餐高峰几乎重合,不可避免发生冲突。

  为了保证外卖的出餐效率,除了提前做好菜品准备,在爆单时,最好选择从门店团队抽调一部分人,优先处理外卖订单,原因有二:

  ①门店顾客有别的菜先吃,可以等待,而外卖用户不能等待;

  ②烧烤属于宵夜文化,可以边吃边聊,顾客可以接受上菜慢。

  这些成功案例打破了烧烤不能做外卖的“魔咒”,开启了夜宵外卖市场。实际上,任何事情都没有绝对的不可能,关键看能不能发现问题,并且拥有解决的问的思维和能力。

  本文来源:红餐网,特此感谢!