被忽略的老年餐饮市场

  随着我们人口老龄化的加剧,一个越来越大的中老年消费市场正在崛起。关资料显示,截至2016年底,中国60岁以上的老人已近2.3亿,占总人口的16.7%,是全球老龄人口最多的国家。中国养老形式主要以居家养老为主,这就意味着老人的吃饭问题会形成市场的刚需。

  老人每天要下楼买菜再上楼回去做饭,加上老人身体素质不稳定,天气情况一旦不良,行动就会十分不便。出门买菜到做菜再到洗碗,每天要花4、5个小时在这上面。老人做饭难,吃饭也难。中国老年人膳食指南》提出,老年人要“少量多餐细软”、“获得足够蛋白质”和“摄入充足的食物”,要求老年人吃得精准。显然,大多数餐馆不能符合《老年人膳食要求》,要想摄入足量的食物就得多吃几种菜,老人们每种菜吃得不多又节俭,“下馆子”的成本又成了拦路虎。各类O2O外卖平台虽然可以送餐上门,但老人们大多不会网上订餐,且线上平台几乎难觅老人餐,外卖与他们距离看上去也很遥远。

  如今的餐饮行业一直在做细分,产品线也在不断的细分,餐厅的整体风格和品牌调性也在细分目标人群,虽然年轻消费群体的消费贡献巨大,但随着老龄化的加重与中老年消费人群的递增,他们已成为不可忽视的群体。既然年轻人的市场竞争过于激烈,何不转向中老年餐饮市场。

  老人的食物主要是营养搭配要均衡,老人的消化系统在衰弱,他们在食物上的选择变得有限,就更需要在有限的选择里,合理地搭配食物,保证营养的吸收。还有一方面,人体机能随着时间的变化下降,许多老人已有糖尿病、高血压这些病症,并且消化系统衰退,不能接受那些大鱼大肉。这些就需要营养的搭配,需要专业的营养师来做这样精细化的服务。

  老人的社会任务完成后,闲适下来会有落差,也会有孤单感。在对老人的服务这块,除了适合老年人吃的食物外,还应在语言上对老人进行贴心的服务,培训员工专门接受语言的训练,希望给老人一种温暖、温情、宾至如归的感觉。在餐厅环境的设计上,也需一定的使用配合度,比如餐厅通道宽度改为不低于90CM,方便轮椅通过,餐桌改为圆角,餐椅加了扶手,在门店的洗手池、厕所等区域安装报警设备等等一系列适合老人使用的设计。

  针对老人的餐厅,更加适合开在社区中,社区商业在城镇化加速和老龄化加剧的背景下、在居民生活消费升级和线上线下融合的大潮中,逐渐成为未来商业发展的趋势所在。而社区餐饮作为最接地气的商业业态之一,解决中老年人吃饭难、聚餐远的问题。

  老人如此庞大的人群基数,对餐饮企业来说无疑是一块肥沃的“土壤”。在当下的社会环境下,老年餐市场是有前景的,甚至可以说是一个新蓝海,但短期内想要快速获得高盈利点,不是一件易事。原因在于老年顾客对餐饮的需求比较特殊,餐企在食材、营养搭配、服务、饮食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大,同时,对于餐厅服务的专业度、全面度、产品的健康度等方面也会有非常高的要求。但相信解决了这些问题,一定能在中老年餐饮市场掘到金。

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