女性消费趋势报告,餐饮老板能看到哪些机会?

  近日,由21·京东BD研究院发布的、以京东女性消费大数据为基础的《女性消费报告:2017京东女子图鉴》深度挖掘了关于“中国女性消费”的所有秘密。

  有数据显示,家庭外出就餐消费的决定权大都掌握在女性手里,这一现象在上深北广以及江浙大包邮区、成都、重庆等发达地区表现得尤为突出,因为越发达的地区女性受教育程度越高、自主意识也越强。因此,在当下时代,餐营者们必须要懂得讨好女性群体这个最大的金主。

  本文以《女性消费报告:2017京东女子图鉴》为基础,截取与餐饮行业相关的部分分析及延伸,助餐营者们“得她得天下”。

  双11各品类女性销量Top  5    

  从京东大数据可以看出,食品占据女性消费第二位,家居厨具类排至第五。果然,民以食为天是永恒不变的真理,吃货是全世界商家的目之所向,是有钱、有闲、有品位、乐于为享乐投资的女吃货,就是吃货中的极品啦。

  沈大成官网图片

  餐营者可以做什么    

  因为中国移动互联网的普及和移动支付的极高渗透率,以及强大的快递业加持,网购  已经成为美食销售的一个重要通路。餐营者们不仅可以通过外卖平台、自家网站做外卖,还可以通过快递和冷链物流在淘宝、天猫、京东等购物平台上,在全国范围售卖真空预包装食品和半成品——故宫食品、沈大成、广州酒家、知味观就是很好的例子。

  需要特别划重点的是:女性对于颜值的敏感度远远高于男性,尤其网购又具备看图购的突出属性,因此餐营者们必须要特别重视颜值——不仅是网站、网店的颜值(页面设计、商品照片),预包装食品和半成品的包装也要漂亮。      在这方面,沈大成无疑是最优之列。

  双11女性最期待品类Top  5    

  从京东大数据可以看出,女性最期待的品类中,家居厨具位列第五。与上一条交叉对比来看,说明有钱、有闲、有品位、乐于为享乐投资的女吃货们不仅仅热衷于吃,还热衷于怎么吃——对美食相关的延伸部分:餐具、厨具等等也是很在意哒!

  akomeya米店官网图片

  餐营者可以做什么    

  女性消费者更在意生活方式,说白了也就是更在意审美、情调、价值观等细节。餐营者们要拓宽思路,不仅仅售卖菜品、食品、饮料等等传统餐饮SKU,更要售卖与之相关的餐具、厨具,甚至延伸到与之相关的各种生活小物。

  举个例子,当下餐饮+的复合店铺越来越成潮流即是售卖生活方式的经营体现。餐营者们可以向日本银座的akomeya米店学习。这家店不仅售卖最优质的大米,也售卖与大米相关的面条面粉、甜品、餐具、食器,以及与之相关的生活杂货,真正做到售卖生活方式。
餐营者们也可以尝试餐饮+的复合店铺,一半餐厅一半生活杂货,同时开设网上店铺。

  学历越高的女人越讲究吃

  当女大学生还在为一瓶la  Mer省吃俭用时,研究生学姐已经开始和波士顿龙虾的第N次邂逅了。大数据显示:大学学历的女生最爱买美妆产品,高中及初中以下学历女性最爱买服装,研究生学历的女性花费更多的是食品生鲜。

  这说明,学历越高的女性越懂得取悦自己。美妆服装更具有视觉功能,更能被别人所直接感知;而美食的终极目的是犒赏自己或所爱之人的味蕾和五脏庙,私密性、内向性更高,晒出的美食照片更象是吃之外的附加值。

  akomeya米店官网图片

  餐营者可以做什么    

  既然是学历越高的女性越在意吃,越懂得取悦自己,那很显然,这群受过更高等教育的女性显然是更高审美和需求的客户,摆脱了底层生活需求,追求生活方式、生活品质。所以,审美和细节就被提到了前所未有的高度。

  餐营者们一定要把餐厅和咖啡馆做得逼格闪闪、细节出众,那么你们就会吸引到高层次、高审美的智白嗲们,这些人往往对价格不太敏感,甚至可以为了情怀颜值付出溢价。

  Kate  Spade官网图片

  无负担、有品质的轻奢主义
    
  无负担有品质的轻奢主义正成为全球热谈。轻奢原本来源于时尚业,指的即是以不太高的、比大众多一点点的价格,享受到仅次于奢侈品牌的设计和品质;特点是设计潮爆年轻化、新款推陈出新,具有极佳的性价比。美国轻奢三大巨头Michael  kors、Coach、Kate  Spade即是代表(为前几天离世的Kate  Spade默哀)。

  投射到餐饮业,轻奢餐饮从字面来理解:即优雅、美貌、有  情调有比格的就餐环境,出众的菜品出品,常换常新的菜单,客单价比大众餐饮略高但远远未到达奢侈级别,    性价比超高为最明显的特色。    

  Higashiya  Ginza官网图片

  餐营者可以做什么    

  之前介绍过的日本顶尖设计大师、同时也是及其成功的餐厅老板绪方慎一郎的Higashiya系列餐厅点心铺、东京青山的Aoyama  Flower  Market  Tea  House、Nicolai  Bergmann  NOMU就是最佳注脚,请向这些店学习取经。

  这些店铺以绝美的环境、极高的逼格、常焕常新的菜单和日洋结合的出众出品,以及客单价正餐仅270-300人民币,下午茶仅80-150人民币的超高性价比,不仅得到日本本土客人的青睐,也受到很多海外客人的欢迎,是名副其实的网红实力店。

  社交媒体成最大种草机    

  社交媒体时代,爆红的电影、微博热搜、明星话题、刷屏的微信公众号文章、以及抖音上的小视频,直接影响女性顾客的消费热点。数据显示,女性消费者的消费导向受社交媒体和熟人推荐的影响最大,社交媒体已经成为重要的营销管道。

  餐营者可以做什么    

  微博、微信公众号、点评网站、今日头条、抖音、小红书等社交媒体、资讯平台已经成为品牌的市场重镇。餐营者们要运用新媒体来造势和营销。不放弃每一次品牌露出的机会。

  东京青山Nicolai  Bergmann  NOMU花店咖啡馆内装置,Bella拍摄

  “一人食”趋势明显    

  据相关统计数据显示,中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口。围绕着独居人口的餐饮消费场景,“一人食”渐成趋势,餐饮业随之发生了一系列有意思的转变,在外卖、速食、半成品供应甚至家电领域均有体现。

  餐营者可以做什么    

  一人食在外卖消费中趋势明显,白领工作日午餐时段订的一人餐、以及周末宅家里时的一人食。

  一个人点餐,点多了吃不了浪费,点少了吃得不够尽兴。餐营者们可以顺应新趋势,专为一人食用户定制个性化和精品化的套餐,主打品种多样、但分量减少,同时可以多种灵活组合方式。对于喜欢下厨房的年轻人,可以提供小分量的预包装、半成品菜品,免去一人做饭的许多麻烦。

  本文来源:红餐网,特此感谢!