现在的年轻人喜欢什么样的火锅品牌?

  2018年成都火锅行业发展趋势解读。

  根据数据显示,2017年全国餐饮收入超过3.9万亿元,同比增长达10.7%。其中最受欢迎的还属火锅,且许多新派火锅成为年轻人的首选。近日,赢商网对成都部分火锅品牌进行了实地踩盘和分析,总结成功经验的同时找出存在的不足,寻找解决的对策来适应整个火锅行业的发展。  

  01  成都火锅行业发展现状

  80年代中期,火锅行业抓住改革开放的机遇,不断创新拓展,在业绩上取得了显著成果。近年来,以大龙燚、小龙坎、青年火锅、蜀九香、锦城大院火锅等为代表的火锅品牌异军突起,引起了业内广泛关注。同时连锁经营逐渐成为品牌占领市场的主流形式。当火锅品牌门店数量不断增加,进入餐饮业大众点评的火锅榜单也与日俱增。 
 
  其中,小龙坎作为行业成熟品牌,目前在成都市场门店数量达到12家、大龙燚7家、后期之秀“锦城大院”也已发展到10家门店。  

  02    火锅品牌创新新花样

  随着火锅品牌不断拓店发展,火锅行业的竞争也逐步加剧,在此背景下,成都部分火锅品牌各出奇招玩转创新,抢占未来商业地产客流蓝海。那么这些火锅品牌中都有哪些新玩法?赢商网将通过部分案例来具体剖析。

  ?      大龙燚:  做最辣的火锅    

  近年来,成都新兴餐饮品牌层出不穷,2013年,大龙燚火锅在玉林开出了第一家门店,便迅速占领成都市场。几年来,大龙燚依旧是成都“头号排队火锅”之一。虽然排队是常态,但“辣”才是特色。在产品的差异化上,大龙燚要做最辣火锅  。而消费群体主要针对80~90后,除了口感差异化,打明星牌  也是大龙燚主要的营销方式之一。

  ?      蜀大侠:视觉决定味觉  思路决定出路      

  2018是餐饮全新的一年,也是消费人群升级、年轻化餐饮人群等生活消费趋势的一年。而“蜀大侠”的定位恰好契合年轻客群的消费需求,在品牌创新上,蜀大侠可谓下足了功夫。

  为了吸引年轻客群,蜀大侠除了研究产品,更多做了“视觉与思路”上的打造,赋予品牌“江湖文化”  。比方菜品摆出“八卦图”、墙上彩绘有“天龙八部”...部分桌椅和菜碟以订制形态出现,与“江湖文化”结合,打造豪爽江湖氛围。

  ?      电台巷火锅:摒弃奢华装修  主打网红效应     
   
  在成都,美食可分为“环境派”和“口感派”,但无论哪个派别,如果做到极致就是引流的最佳渠道。    

  作为成都人气最旺的“电台巷火锅”,摒弃精致的装修,甚至店面的门框都是用浅绿色的漆简单涂抹,但就是这样一家极致“朴素”的火锅店,每天的排队时长可达3小时。电台巷火锅客群年龄阶层普遍在20~35岁之间,针对此现象,业内人士认为,对于年轻客群来说,电台巷火锅吃的就是“网红”氛围。极具迅速的品牌热度传播,使得客群对于品牌心生向往,引流也就在一瞬间爆发而至。
  
  03    成都火锅行业未来发展趋势

  2017年,市场上已经出现了标榜“不加味精”、“不加任何添加剂”、“以茶做汤底”的健康概念火锅。不可否认,在“健康”和“好吃”之间做到平衡,也是能打动火锅行业中消费主力的关键。因此,在餐饮行业,火锅业态的新花样上,养生火锅也逐渐成为了火锅业态的主力军。

  近年来,火锅行业的产品及口感雷同化已成为不争的事实,如何在行业中独树一帜,增加客户粘性,成了整个行业需要思考的方向。业内人士认为:在重视文化体验的今天,无论是出于迎合消费者还是突出品牌差异化,餐饮品牌最终都需要回归到文化中来,“给根部施肥才能枝繁叶茂”是整个业态的最终竞争力,也是火锅行业未来发展趋势当中,需要探索的方向之一。因此,如何将门店品牌化,成为近几年火锅行业值得思考的长远方向。

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