厨师转型做老板,要做哪些准备?

  厨师的职业生涯与“技术”挂钩,老板的职业生涯与“管理”挂钩,厨师想要转型做老板,以下几个点需要注意:

  一个厨师,不论他做菜的手艺有多么好,都不一定能当好老板。厨艺高超的厨师都容易以自我为中心,只想着按照自己的想法做菜,认为只要菜做得好吃,生意就会好,不理会顾客的反映。

  然而实际情况却是,菜好不好吃只有顾客说了算,顾客是餐厅经营下去的根本。不管你是五星级的大厨,还是拥有什么头衔的大师,只要顾客不买账,就算是你作为厨师的失败。

  这就意味着,站在“老板”这个身份上,要把厨师思维转变为老板思维,要像老板一样综合考虑各种因素去处理问题,要主动站在顾客角度去思考问题。

  从厨师转变为老板,不可避免的,要承受面对顾客时的心理落差,因此要做好心理准备,只有真正把客人放在心上,你才算真正当上了老板!

  用品牌思维去经营餐厅

  要当一个好老板,不仅仅要拥有老板思维,还要拥有品牌思维。开餐厅不要仅仅局限于挣更多钱,还要打造自己的品牌,要有品牌思维。

  既然开餐厅是厨师的梦想,就需要厨师去认认真真对待自己的梦想。经营餐厅就像是培养自己的孩子,单纯地把开餐厅当做挣钱的手段,这样的餐厅是做不大的。

  开店之前要树立一个远大的目标,用品牌化的思维去经营餐厅,多维度打造自己的品牌。

  用聚焦思维给品类定位

  很多人开餐厅喜欢大而全,什么菜都做,一份菜单上有几百道菜,餐厅准备起来很麻烦,每天要剩下很多食材,扔了可惜,存放时间久了又容易坏,这样恶性循环,会给餐厅带来越来越沉重的成本,最终拖垮餐厅。

  转型做老板的厨师,一定要规避这个坑,抛开传统的大而全的思维,用聚焦思维给品类定位,  开店从一种品类或单品入手,将其做精做细,在资金有限的情况下,先做小的,再做大的,千万不能小的看不上,大的又做不了。

  聚焦思维有很多好处,降低了采购的成本,库存压力减小,顾客点菜简单,厨师的技艺会越来越精湛。做厨师的时候是会做的菜越多越好,但是经营不一样,经营看的是效益。

  用冷门思维选择品类

  要坚持从冷门到热门的逆向思维,当今餐饮,大多数人是什么火就去做什么,川味火锅火了,遍地都是四川火锅;小龙虾火了,大街小巷又全是小龙虾的身影。

  餐饮市场竞争激烈,红海之中只有数一数二的品牌才能存活下来,对于初出茅庐的小品牌来说,在红海中竞争并不是十分明智的选择,盲目跟风容易走进死胡同。

  冷门思维是指通过差异化聚焦,找到一个“冷门”,并将冷门推动成热门,这是一个不断寻找差异化的过程,80%的人觉得这个事好做,就不要再做了,你要走在其他人前面。

  营销宣传意识一定要有

  如果拥有了经营餐厅的所有必备技能,你就要考虑一下是不是有个地方被忽略了,那就是——营销宣传。

  营销宣传的意识是很多转型厨师都容易忽视的一个地方,常常是万事俱备,只欠东风。

  营销宣传的目的是提升自己品牌的曝光量,让更多的人认识你,    认识你的人多了,品牌有了知名度,生意才能向好的方向发展,孤芳自赏是万万不可。

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