养生餐饮渐成流行趋势

  世界杯期间,球迷熬夜看球不喝啤酒改煲汤了?

  根据美团外卖消费数据显示,世界杯期间,鲫鱼汤、煲汤订单涨幅过半,养生球迷正在崛起。6月14日夜宵时段,鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%,煲汤订单增幅55.3%。

  如今,“养生”已经成为颇为火爆的社交话语。根据阿里健康发布的《2017年度健康消费报告》显示,  80后、90后秉持“身体是革命的本钱,颜值是第一生产力”的观念,“保温杯”“枸杞”等成为社交热点,以食养生成为新风尚。去年双十一期间,90后已经成为枸杞等产品的购买主力。

  值得一提的是,80后、90后的“新养生主义”不仅催生诸如“养生减肥”“枸杞酒”“保温杯”等巨大的消费市场,也在无形中改变了原有的“舌尖世界”。养生市场已经成为一块大蛋糕,各大餐饮企业、食品企业也纷纷开始“养生”。

  中和健康口感偏好增加

  在中国的八大菜系中,占据半壁江山的是川菜。相关数据显示,相较于排名第二的粤菜,川菜的热度值是其8倍,即便在国外,10家餐馆中便有6家是川菜馆,可就是深受国人喜爱的川菜,近年来却显示出“退烧”态势。

  5月22日,由美团和北京瓦特新媒网络科技有限公司联合发布的《中国餐饮报告  2018》显示,2017年,川菜馆一年减少了4万家,北京、上海、广州等重点城市的川菜馆数量均出现不同程度的减少,即便是在成都和重庆,相较于2016年,2017年两地的川菜馆也减少很多。

  对于川菜市场是否真正缩水,业界尚存争议。但无可否认的是,人们对饮食的口味和追求正在发生变化。

  报告显示,消费者口味正在从“吃调料”转向“吃原料”,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万家,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。

  在这种情况下,有些川菜馆选择改行,转向日料等口味较为清淡的菜式。有些川菜馆则推出“养生川菜”、新派川菜,这其中包括海胆豆腐、开水白菜、盐帮花椒鱼、至尊菌王汤等。

  2017年,火锅市场上也有不少标榜“不加味精”“不加任何添加剂”“以茶做汤底”的健康概念火锅。江苏的张先生正经营一家火锅店,在他出示给记者的菜单中,“菌锅”“中药锅”均标上了养生标签,“一味追求辣味的火锅店,同质化严重,不符合当下的健康观念。所以这两年餐馆开始打出养生旗号,一边涮辣火锅一边养生,正好迎合了当下的‘朋克养生法’”。

  老牌餐饮企业开辟轻食新战场

  记者以“轻食”为关键词搜索美团外卖,在白领聚集的北京三里屯地区,约有200多个搜索结果,均价在30元到120元不等。“健身”“低脂”“高颜值”是这些产品的关键词。

  何为轻食?营养师普遍表示,只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材,都可以归类至轻食主义,不需仅局限于单一食品。日常所食用的轻食餐,主要是以蔬菜为基底,搭配低脂肉类和新鲜水果的沙拉餐和现烤三明治等。

  近年来,无论是线下或是线上,轻食餐厅都在悄然兴起,“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。在北京三里屯工作的90后曹曦经常会选择去写字楼下的轻食餐厅就餐,每顿饭消费约70元。“简单、没有负担、营养均衡,正适合吃完饭就要投入工作中的白领。看着如此漂亮的菜品,炎热的夏季都有胃口了。”

  加盟门槛低、烹饪技术简单、菜品标准化程度高、收益可观、生产模式易复制等因素,也吸引了不少投资者加入轻食餐饮的大军。记者打开一家轻食餐厅加盟店的网页,页面上的宣传标语写着“迎接轻食主义时代的来临”。记者随后了解到,该轻食项目启动以来,3个月的时间,已有30多家加盟商加入。加盟后,该公司负责员工培训,4~5天时间保证员工学会轻食的制作和销售流程。“轻食市场‘钱景’无限,利润在70%左右。现在人们都爱养生健身,国内的轻食市场还处于快速扩张期,这股风也就这3~5年。”该轻食餐厅加盟店相关负责人说。

  此外,一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场,推出轻食产品以迎合消费者的需求。以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基,于2017年7月1日在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO,该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。11月,德克士“未来店”在上海开业,菜单中出现了占比较高的沙拉、果昔等轻食类产品。麦当劳CEO张家茵此前也表示,麦当劳会在产品结构中加入轻食类产品以迎合市场需求。

  “养生零食”成最爱

  上个月,电商行业上半年最大的促销节日落下了帷幕。纵观整个618促销季,消费者在养生领域再次展现了不俗的消费能力。在京东618休闲食品品牌销售榜中显示,以坚果为主的三只松鼠、百草味、良品铺子、沃隆位居榜单前四,坚果炒货牢牢占据休闲食品类目比重的40%,销量是薯片的5.8倍。“乌发王”核桃、“人参果”板栗、“果中仙品”松子、“美容利器”杏仁等零食成为年轻人的“最爱”。

  多项报告的数据显示,随着人们养生意识的增强和消费能力的升级,以90后为代表年轻人对食品的需求已从高脂、油炸、膨化食品转型到自带健康属性的食品,滋补品“零食化”趋势日益明显。

  为适应市场需求的变化,一些传统食品公司也开始谋求“养生”。今年6月1日,娃哈哈宣布进军大健康领域,娃哈哈董事长宗庆后表示,2018年,娃哈哈利用中医食疗开发健康食品,以满足消费者饮食需求向保健、养生方向的转变。以瓜子为主要产品的洽洽食品今年开始进军植物蛋白市场,推出“可以喝的坚果”,迎合消费者的健康需求。

  中国海洋大学管理学院营销与电子商务系主任崔迅教授认为,当下年轻人追求“养生”,一方面源于社会生活水平的提高,一方面是人们对自身健康的关注越来越多。在这种大背景下,休闲食品生产企业谋求“养生”时,不是简单迎合年轻人,更要思考如何引领消费者。

  崔迅建议,未来,餐饮企业和食品企业生产的产品,既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求;其次,要将养生与具体生活方式结合,满足人们在不同场景中的需求;最后,方便性与即食性必不可少。“企业不应该盲目参与到‘养生’之中,要找准企业定位,提炼出自己的养生概念,避免雷同。好的企业营销是引导消费者形成健康的生活方式,未来的休闲食品定是多样化与精细化的。”

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