新零售这么火,餐饮应该怎么用,3个核心点必懂

  新零售到底是个什么玩意    

  新零售,新技术,新科技,在我看来,这三个词基本是没什么区别。他们代表的都是更新的事物。

  在人们看到某个新实物的时候,一开始都很难用语言准确的描述,这时候最好的办法就是给他起个比较通俗易懂,且不犯错的名字。

  比如汽车刚出来的时候,只是一个蒸汽机装在了马车上,叫做蒸汽机驱动的三轮车。后来才叫做汽车,再后来随着技术的不断进步,才演变出了各式各样的车型。

  新零售这个词,是几个大佬几乎是同一时间提出来的,有叫新零售,有叫新零售革命的,其实本质都是一种新模式的探索。因为这玩意没定型,所以大家也无法给他贴上一个具体的标签罢了。

  有人说新零售就是线上+线下

  还有说新零售是线上线下同质同价

  还有说互联网+就是新零售

  哪个说法对呢?

  都没错,但这些都是对新零售的某一种状况的描述,所以都不算错,但不够具体。

  其实所谓的新零售,并不神秘,我们把他看得简单一点。

  新零售无非是在整个消费链条上的每一个环节去提升效率。

  提升顾客的消费体验,满足顾客对效率的需求。

  顾客在乎的重点    

  更便捷

  无论是京东的211准时达,还是阿里的菜鸟联盟,还是达达蜂鸟,最终指向的,都是将产品更快的送达给顾客。

  想要,想立刻就要基本是每个人都追求的。无论是追姑娘还是逛淘宝,越快越好,越迅速越好,越方便越好。这是多年来人性的所向。

  小伙子追姑娘,就想快点追上,哪怕每天早上都拎着爱心早点在女神楼下站岗都成,只要女神能答应。

  姑娘买化妆品,就像立刻拿到,哪怕今天素颜去商场柜台,当场上妆都成,因为不化妆晚上男神的饭局就得爽约。

  吃饭也一样啊,为啥有句话说心急吃不了热豆腐呢,无非是想快点吃,没想到豆腐太热,烫了嘴。

  方便快捷一直是人的追求,为什么小区楼下的便利店生意就很好呢,不就是满足了人们便捷的目的吗?

  更优质

  货比三家人人都懂,作为老板,同样采购土豆,同样的价格,肯定是选择质量更好的那批。顾客也一样。

  牛肉面大家都卖10元,那顾客肯定是选择自己最喜欢的那个,或许是因为面的口感,或许是因为肉的分量,但一定不会选择差的。

  消费升级不是喊了一天了,升级升的是什么呢?无非是同等价格品质提升。举个最简单的例子,就像汽车,十几年前十二三万只能买个桑塔纳,而现在呢,十二三万可选的车太多了,无论从外形,工艺,油耗各个方面都要远远超过当年的桑塔纳,况且,当年的钱比现在更值钱。这不就是更优质的体现吗?

  更廉价

  顾客一点都不傻,一个萝卜切八瓣不会不懂。他们太知道“行情”是什么样子了,只不过是他们希望以更便宜的价格获得同等质量的产品罢了。

  各位餐饮老板们,不也如此吗?在选址的时候,都希望面积大,地段好,租金便宜,附加费用低。和顾客的期望一样啊。

  这是人性,和身份没关系。所以不要纠结于顾客只喜欢便宜,便宜只是相对,而不是绝对。

  而这个希望点的满足,不一定非要去降价自残啊。

  你可以保持价格不变,但提升品质,提高服务,这都可以。

  便宜和贵,是对于获得的价值而言的,环境很好,菜品也不错,卖出符合价值的价格,有什么不好意思呢?

  更廉价,只是在同等价值的情况下,希望更便宜而已。

  三个重点    

  你可以看到,上面总共有三个重点

  一个是便捷  ,一个是优质  ,一个是廉价  ,

  如果你做不到便捷,比如你的店开在深巷子里,那你可以提供更优质的食材,价格也可以便宜一点,吸引那些追求性价比的顾客来。

  如果你做不到优质,比如你的菜品口味六十分,那你可以提供更优惠的价格,服务也可以更好一些,吸引那些对价格敏感的顾客来。

  如果你做不到廉价,比如你不愿意去打价格战,那你可以提供更便捷的服务,品质也可以更好一些,吸引那些更在乎品质的顾客来。

  无论怎样,至少要有一个你的优势才行。若是各方面都平平,自然没有竞争力,被顾客抛弃也就成了必然。

  其实,所谓的新零售,无非还是围绕我们经常说的“多快好省”这四个字,利用新科技,新技术不断的打破原有的平衡,寻找新的平衡,最终会无限趋近于“多快好省”这个目标。

  那么所谓的“新餐饮”同样如此。

  新事物都是旧组合    

  有人说近几年这么火的外卖,属于餐饮里的“新零售”。

  外卖不是什么新事情,送餐到家在古代就有了。但为什么近几年来才大规模的实行起来呢?

  这里面有个非常重要的问题,就是流量成本  。

  在没有互联网的时候,外卖都是打电话订餐,然后商家送到顾客家里,这时候无论是顾客还是商家,都面临风险。

  对于商家,顾客不在家怎么办?地址不详怎么办?顾客收到餐不付钱怎么办?付了钱,送餐人私吞了餐费怎么办?

  而顾客也担心,商家送来的餐不好怎么办?商家不守信,不按时送达怎么办?

  这个时候,有外卖需求的这部分流量,交易成本是很高的,对于双方的交易风险都是很大的。

  而现在,有了互联网和移动支付,外卖平台上点餐,顾客需要绑定微信,注册账号,绑定银行卡。

  商家也需要提供相关资质证明,提供账户。同时还有评价机制。

  从点餐流程上,顾客先付款,商家才制作,交由骑手配送,每个环节的违约成本都很高,违约率自然就下降了。

  那么在平台的“撮合”下,双方的交易风险都降低了,对商家来说,这部分流量的成本就很低,再加上人们对效率的追求不断的上升,外卖火爆自然水到渠成。

  是不是觉得这和当年淘宝上线,支付宝上线的情形非常相似呢?

  太阳底下没有新鲜事,有时候看看历史,所谓的“新”不过是“旧”的翻版罢了。

  盯住顾客,跑赢对手    

  零售和餐饮是密不可分的,都是高频刚需,也都有很强的服务属性,有很多地方都是相通的。

  我服务的连锁零售企业,从去年开始先在内部工作流程上进行了优化,大幅提升了效率,降低了成本。

  在终端门店结合微信进行了会员的积累,同时在更优质,更便捷和更廉价这三个方面进改进,整体的营收也有了较大的提升。这一切的改变,都是围绕着效率,围绕着“多快好省”进行的升级。

  新零售也罢,新餐饮也好,所谓的新,本质还是在效率上不断的提升。追求更高效率,无论对于消费者还是商家,这都是必然的发展趋势。

  趋势的力量是谁都无法撼动的,与其斗争,不如紧随,你不必跑赢趋势,只需要盯住顾客的需求,跑赢你的对手,就成了。

  本文来源:红餐网,特此感谢!