“餐饮+”打造更多可能性

  时代不断在变,餐饮行业也在不断变化,消费者对于吃的心理诉求也发生了变化,在消费升级的场景中,如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。以食物为纽带,促进食客与食物、品牌、场景的社交,增强消费者的情感体验,“餐饮+”成为亮眼的选择。

  现在已经有些餐饮企业选择这种“餐饮+”的模式运营,有很多组合模式,“餐饮+零售”如盒马鲜生,“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆,还有“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态,依据不同产业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系,把一些原本没有任何联系的要素融合、延伸。

  餐饮+新零售  

  线上、线下和现代物流的结合共同创造出以消费者体验为中心的新零售模式,纯熟的大数据、人工智能等技术更是加快了新零售步伐。而新零售与餐饮的碰撞为消费场景增添了巧妙的一笔,餐饮+零售最典型的例子便是盒马鲜生了。餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业,餐饮和零售是消费频次最高、每天和消费者接触最多的行业,不仅极大发挥了生鲜加工的产能优势,也增强了卖场的体验感,成功的吸引来不同的客流互补。线上虚拟服务网络结合线下实际消费场景,形成了立体经营模式。像眉州东坡在餐厅也布置有自己的卖场部分,出售中央厨房输出的小吃、调味料等。

  餐饮+生活方式

  随着抖音火起来的火锅+KTV,成了年轻人的聚集地,一边涮着鸭肠,一边哼唱着情歌,得意之事也不过如此。看似翻天覆地的巨变,其实要归于本质,越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢,人们也越来越重视消费体验,从卖品牌到兜售生活方式的转变而,D5厨房“餐饮+生活方式”的组合是这样的,“餐饮+健身+亲子活动+书吧+花店”,这一模式集合了“吃、形体锻炼、亲子活动、花艺、休闲读书”等多种业态,优点在于:把消费者高频刚需的社区生活集聚在了一起,倘若消费者的粘性够强,形成了闭环,就会形成一个大的流量入口。

  餐饮+文化  

  所谓饮食文化,餐饮业本就自带文化属性,最具代表性的就是被亿万观众追捧的《舌尖上的中国》,节目捧红了多少餐品、餐企,甚至是器具已无庸赘述。除了地方特色文化餐厅以外,众多餐饮品牌正进行着年轻化的转型,在众多转型中跨界合作成为又一个新的焦点,比如麦当劳与小黄人,肯德基和阴阳师等。去年新辣道与网红IP“吾皇万睡”、电影《小时代》合作,全国各地的新辣道鱼火锅摇身一变,原来传统餐饮品牌也可以玩二次元。不仅能很好的与90后消费者的打成一片,“会玩”和“有趣”的印象,更提升了新辣道在年轻人中的口碑。在留住原有顾客的同时,更多的培养了年轻的具有消费能力的潜在消费者。

  针对现如今的餐饮新方式与新品牌,可以观摩到餐饮行业已趋于零售化、品牌化、场景化、娱乐化,餐厅挖掘更多食材本身的价值和可能性,结合新兴食物,满足消费者对于未知好奇心的渴望,是体验消费发展的必然选择。

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