这4大品类或爆发为餐饮新风口!

  2018年已走过一半,而仅仅半年的时间,餐饮界便风起云涌,刮起一股“资本之风”!

  7月26日,烘焙品牌幸福西饼,完成4亿人民币B轮融资;

  7月11日,国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资;

  4月25日,喜茶完成了B轮融资,融资金额达4亿元;

  3月26日,卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资;

  3月19日,软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资,融资规模数亿元;

  资本动作频频,也预示着未来餐饮发展将会出现某一趋势!

  窥一斑而知全豹,18年上半年,餐饮行业融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等领域,并且他们有个共同的称号叫做轻餐饮  !

  轻餐饮是个舶来的概念,源起于欧洲,是一种环境体验、美食消费和文化传播等用户体验完美结合的新兴业态。

  在国内则被界定为:介乎于早餐午餐晚餐之间,是在非正餐时间内的饮食业态。

  以休闲放松、味觉享受为目的,特别受年轻人的追捧。提供的食物大多以制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就餐,适应了当下快节奏的生活方式。

  店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅,简单而又合口味的吃食,是一种极具文化背景的新兴时尚消费形式。

  调查数据显示,中国轻餐饮之一轻食从2008年的45亿元增至2017年的127亿元,复合年增长率达23%,今年市场规模预计将扩大至372亿元,占整个中国快餐市场的3.2%。

  01  轻餐饮品类已迎来爆发

  1、消费升级:产品升级走向消费意识升级    

  最近几年餐饮行业一直在流行一个词:消费升级。通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。

  而消费升级又分为两个层面:

  1.是产品品质层面:好吃+好食材

  2.是消费意识层面:崇尚健康的消费饮食以及有文化有调性的饮食体验

  这两年时间,消费者已从产品品质升级逐渐转向消费意识升级!因此,轻餐迎来了新一轮的爆发。

  2、轻模式更具有发展的可持续性    

  较低的资金门槛,稳定的现金流水,毛利率较高。

  如:开一家正餐店需要2、3百万,而60万就能开出一家茶饮店,并且茶饮的一般毛利率在7成左右。

  店面面积需求小,承租能力高,高度标准化降低人工成本

  餐饮三高当中,其中两高则为房租和人工费用,店铺面积需求小,标准化程度高的轻餐饮无疑具有很大优势。

  上述综合在一起,决定了轻餐饮的可发展性。

  因此,轻餐饮品类逐渐迎来品类爆发期!

  02  轻餐饮风口在哪里?

  未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向!

  1、咖啡品类    

  根据国际咖啡组织数据,中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯,北上广也不过20杯;欧美国家人均则达到300杯左右,中间还有相当大的市场空间。

  并且咖啡市场经过了十几年的市场教育,咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品!

  咖啡市场竞争概况:

  (1)以星巴克与号称“中国蓝瓶”的Seesaw为首的精品咖啡的竞争

  (2)以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争

  (3)以莱杯、咖啡零点吧等O2O模式为主的无人自助咖啡的竞争

  2、茶饮+烘焙    

  O2O君认为,中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的,是未来轻餐领域的一个重要市场。

  在此之前,茶饮之所以没有一个全国性大品牌,也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的元素。

  而之后喜茶(茶+奶盖)、奈雪的茶(茶+软欧包)、因味茶(年轻时尚茶)等品牌的出现,也让国内茶饮的发展有了突破。

  而烘焙领域也有着广阔的市场前景,并且烘焙属于甜品,很多烘焙品牌都会选择搭配饮品,其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。.

  3、沙拉、轻食品类    

  随着新消费者对于健康的追求,未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求!健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。

  目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段,但O2O君从数据了解到,靠着外卖的风口,很多沙拉轻食品牌已经开始盈利,并且资本很早就在布局沙拉市场:如好色派沙拉3年就曾经历好几轮千万融资。

  随着市场的逐渐成熟,沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口!

  03  风口之下哪些品牌已融资

  又有什么潜力品牌?

  2018获得融资的轻餐项目

  未来将会有更多轻餐饮项目得到资本资金注入!

  本文来源:红餐网,特此感谢!